空少教路天然調味料焗魚柳 低鹽無油無難度

健康 18:47 2017/06/15

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想得到健康的身體,當然要吃得有智慧。從事空中服務已近十年的Alvin,由於入行不久便搬出獨自生活,因此學會照顧自己。

他直言:

做空少可以接觸世界不同國籍的人及飲食文化,豐富個人生活知識及人生經驗。可是,空少生活平時舟車勞頓,經常性日夜顛倒、食無定時,身體亮了紅燈。

在沒有家人的湯水滋補下,追求健康、不好外賣的Alvin決意為自己的飲食健康出一分力,努力鑽研食譜。而且他喜愛在不同的旅遊體驗中嘗試多國菜式,漸漸地,他愛上了烹飪。

Alvin的訪問及示範,請睇片!

烹飪不單只成為了Alvin的最大嗜好,還成為生活不可或缺的一部分。他趁工作期間搜羅來自世界各地的食材,這些食材都是他親自揀選,新鮮空運回香港的家。

例如去到歐美,Alvin最喜愛逛遊當地流行的農夫市場,搜羅季節性限量蔬果,如春季盛產的白蘆筍、夏天時令的祖傳番茄(hierloom tomatoes)和蜜桃、秋季的羽衣甘藍(Kale)等,在香港都是昂貴的食材。去到義大利,他會到店舖購買新鮮切出來的巴馬火腿、義大利熏火腿(Prosciutto)、芝士。到澳洲會買乳酪、牛油和麵粉。

如他所說,大部分食材香港都有,但通常是進口的,價錢比當地高幾倍,而且一定不及當地買的新鮮。

網上平台分享心得

Alvin自2013年起在網上創立一個名為「Alvin’s Penthouse Kitchen空少私房菜」的Blog,名稱源於一個居住多年的60層頂樓連天台單位。這個家孕育了「空少私房菜」的成長,而大天台的好處之一就是可以種植下廚常用的各樣香草植物。

除了經濟方便,Alvin 認為新鮮食材是美食的不二法門,而且可以帶出Farm to Table的理念:即取,即煮,即食!

Alvin最初寫Blog目的是為記錄自己炮製美食的點滴,每一次煮食、每一篇文章都花上不少心思製作,結果吸引不少追蹤者向他請教。Alvin希望透過「空少私房菜」宣揚簡易、健康、多元化飲食,讓追求生活質素的單身人士和忙碌上班族都可以享受簡易下廚樂。

簡易食譜:《香茅黃薑紙包魚》

今次Alvin教大家煮充滿越南風味的「香茅黃薑紙包魚」,這道菜的食材和做法超級簡單,只需15分鐘烹調時間,健康有營、低鹽無油、容易清潔,洗碗無難度,希望大家喜歡。

材料:新西蘭鱈魚柳140克 (Hoki fillet)、香菇100克(切片)

天然調味香料:香茅2-3枝、蒜頭2瓣、薑半寸、指天椒1隻、黃薑粉1/8茶匙、青檸1只(切角)

做法:

1. 預熱焗爐至180C。魚柳洗淨,用吸水紙印乾。

2. 首先將香茅青色部分及根部約1厘米切除,脫除乾硬的外葉。在針板上用研磨捧捶打香茅數下至軟身,然後把香茅剁碎。

3. 蒜瓣和薑剁碎、指天椒去籽剁碎。放到碗中跟香茅拌勻。

4. 加入黃薑粉和少量青檬汁,然後用研磨捧舂至完全混合。

5. 準備一張約15寸長的牛油紙,對摺後攤開。把蘑菇鋪放在摺痕其中一旁,然後放上魚柳。

6. 撒上鹽和胡椒,然後在魚柳上塗上香料。牛油紙對摺,然後把邊沿捲摺好及密封好。

7. 把包裹放入焗爐14-15分鐘。取出後打開,隨意拌上青檸角、九層塔、薄荷葉、蔥花等即成!

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撰文 : 何寶華