大廚教煮白酒煮青口 最緊要識切番茜保留香味【有片】
發布時間: 2017/07/10 15:54
最後更新: 2017/07/10 15:54
入廚新手請客食飯,想菜式得體又易掌握的話,這道白酒煮青口,實在可以幫到你。材料簡單不在話下,而且只要跟足香港逸東酒店西餐部行政總廚黃子健(Christopher)的貼士去煮,包你一次就煮到,成功感爆燈。
大廚話在大部分超市都有來自歐洲和新西蘭的急凍青口賣,一包包真空包裝乾淨又方便。剪開包裝倒出青口解凍瀝乾備用,最好保留袋內的海水,用來當鹽用,可帶出青口的鮮甜味,然後再按步就班放材料烹調便成。
當中兩大貼士,分別是:
1. 在切意大利番茜時,只要把番茜葉撕下,扭作一團後,用一次直刀和橫刀再切,已經好足夠。反而不用切得太碎,因為容易令其香味流失。
2. 當差不多煮完青口開蓋後,需要再倒些橄欖油和番茜碎,目的是令青口味道層次更豐富。
齊齊睇片加深印象:
材料: | |
藍青口 | 1 包 |
洋蔥絲 | 100克 |
車厘茄 | 100克 |
蒜片 | 20克 |
意大利番茜 | 20克 |
黑胡椒 | 10克 |
鹽 | 5克 |
糖 | 3克 |
白酒 | 20毫升 |
包裝內原海水 | 20毫升 |
橄欖油 | 30毫升 |
做法
1.倒入適量橄欖油,加入黑椒碎、 蒜片、再放洋蔥絲炒香轉至金黃色後。
2.跟著放入青口炒一炒,不需太大力,避免青口肉脫殼。
3.這時可以下些鹽、糖,再加入車厘茄、下一半番茜碎、倒白酒,待白酒揮發一會。
4. 倒入少許青口包裝內的原海水調味,合上煲蓋約一分半鐘左右。
5. 開蓋後,灑上餘下的番茜碎,再淋些橄欖油,立刻香氣四溢。
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撰文 : 趙景隆 TOPick記者