大廚教煮白酒煮青口 最緊要識切番茜保留香味【有片】

入廚新手請客食飯，想菜式得體又易掌握的話，這道白酒煮青口，實在可以幫到你。材料簡單不在話下，而且只要跟足香港逸東酒店西餐部行政總廚黃子健(Christopher)的貼士去煮，包你一次就煮到，成功感爆燈。

大廚話在大部分超市都有來自歐洲和新西蘭的急凍青口賣，一包包真空包裝乾淨又方便。剪開包裝倒出青口解凍瀝乾備用，最好保留袋內的海水，用來當鹽用，可帶出青口的鮮甜味，然後再按步就班放材料烹調便成。

▲ 香港逸東酒店西餐部行政總廚黃子健Christopher。(程志遠攝)

當中兩大貼士，分別是：

1. 在切意大利番茜時，只要把番茜葉撕下，扭作一團後，用一次直刀和橫刀再切，已經好足夠。反而不用切得太碎，因為容易令其香味流失。

▲ 切番茜碎是有技巧要注意的。(程志遠攝)

2. 當差不多煮完青口開蓋後，需要再倒些橄欖油和番茜碎，目的是令青口味道層次更豐富。

齊齊睇片加深印象：

 做法

1.倒入適量橄欖油，加入黑椒碎、 蒜片、再放洋蔥絲炒香轉至金黃色後。     

2.跟著放入青口炒一炒，不需太大力，避免青口肉脫殼。

3.這時可以下些鹽、糖，再加入車厘茄、下一半番茜碎、倒白酒，待白酒揮發一會。

▲ 包裝袋內原海水可留用當鹽。(程志遠攝)

4. 倒入少許青口包裝內的原海水調味，合上煲蓋約一分半鐘左右。

▲ 煮好青口，最後，再加入餘下一半番茜碎，令青口吊味清鮮。(程志遠攝)

5. 開蓋後，灑上餘下的番茜碎，再淋些橄欖油，立刻香氣四溢。

【延伸閱讀】豉油王煎蝦碌 用幾両重蝦最嫩口？【有片】

【延伸閱讀】大廚教蒸豉汁排骨　又滑又腍秘訣：水喉沖洗10分鐘【有片】

【延伸閱讀】大廚教整涼拌腐竹絲　地獄廚神都搞得掂【有片】