不宜用微波爐加熱的7種食物 蘑菇及薯仔易有中毒風險

健康 11:51 2017/07/11

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英國食品標準局建議,有7種食物不宜用來「翻叮」。

微波爐加熱食物既快捷又方便,可謂追求效率的都市人恩物。不過,並非樣樣食物都可放到微波爐加熱。據英國食品標準局(Food Standards Agency)的建議,以下有7種食物不宜用來「翻叮」:

1. 米飯

米飯是常見的隔夜食物,其實加熱不是問題,只是此前的儲存方式錯誤,分分鐘可引致食物中毒。未煮熟的生米本身含有可引致食物中毒的細菌孢子,煮熟後仍然生存,若之後米飯留在室溫,孢子會急速繁殖,並製造毒素,可引致嘔吐或腹瀉,即使翻熱後亦不能消除這些孢子。

2. 芹菜

芹菜含有硝酸鹽,若將之翻熱第二次,熱能可把硝酸鹽轉化成有毒物質。

3. 菠菜

菠菜與芹菜同樣含有硝酸鹽,加熱後隨時可以致癌。

4. 蘑菇

煮熟後的蘑菇宜立即食用,且翻熱後當中的蛋白質會變質,可引致肚痛。

5. 馬鈴薯

薯仔煮熟後留在室溫放涼,又不放入雪櫃的話,這種環境可令肉毒桿菌繁殖,翻熱後更會令這種細菌進一步滋生。

6. 雞肉

將雪藏後的冰冷雞肉第二次加熱,其蛋白質成分會出現變化,可引起消化問題。

7. 紅菜頭

含有豐富的硝酸鹽,翻熱後可引致肚痛。

翻叮食物還有兩個注意事項,就是需確保食物完全加熱,亦不要將食物翻熱超過一次。

英國廣播公司報道,英國每年約有100萬人食物中毒,其中一半是因為是吃了夏季烤肉及聖誕節後的剩菜,食物中的彎曲桿菌是主要兇手。目前英國超市販賣的雞肉中,65%的雞肉都含有彎曲桿菌,彎曲桿菌在廚房工作檯可以存活數個小時,因此很容易擴散到其它地方。

英國專家Michael Mosley指出,若要避免食物中毒,若是有吃剩的飯菜,或者預備的飯盒,他建議將其覆蓋後,於4小時內待溫度降至室溫,再立即放進雪櫃中,否則熱食放進雪櫃後易造成細菌在雪櫃內滋長,污染其他食物。他也提醒,加熱剩菜溫度須超過攝氏60度,完全均勻受熱,避免細菌滋生。

他提醒,在加熱剩菜時,最好避免使用「食物可能受熱不平均」的微波爐。

英國食品標準局提醒民眾,含有肉類、牛奶、奶油、海鮮、米飯及意大利粉的剩菜,在加熱時應特別注意,否則易有食物中毒風險。