不怕有蟲　達人教你斜切秋葵【附簡易食譜】

近日TOPick發現秋葵內有蟲一文，引起一陣熱烈搜尋。其實文中都已經有相關專業人士講解過秋葵內藏小蟲的情況並不常見。營養顧問的嗎哪有機站負責人吳翠芳，亦有種植秋葵，亦認同秋葵有蟲並非常見。

▲ 的嗎哪有機站負責人吳翠芳(陳智良攝)

本身秋葵是原條生長，屬茄瓜科。除非是有蜜蜂針過，留有針孔能讓微小的蟲黏上在當中產卵成蟲，否則真的是極罕有現象。

眾所周知，秋葵是超級食物，水溶性纖維高，能刺激腸道蠕動，潤腸功效好，是不少素食和食生(Raw Food)者的恩物。尤其是後者因注重酵素的吸收，故喜愛生食。

▲ 以熱水煮秋葵約3分鐘。(陳智良攝)

因為活生生的酵素在攝氏100度水中3分鐘，或攝氏48度中煮半小時，皆會死掉流失。故此大部分人食用秋葵，會選擇生吃作沙律，而且多數會原條吃，不會切開處理。原因是內裏的滑潺潺啫喱正是其精華所在，切開便會流失掉。

所以，她教大家如真的害怕有蟲，可以吃前用鹽水浸10分鐘，或用熱水拖30秒左右才吃。有些人就算生吃，都會把秋葵頭部真接切掉，其實這樣已經把黏液精華流走。正確方法應是用刀斜切幾下(見下圖)，這樣做還可以切走洗不淨的泥沙。

最後，她亦提供了兩款經常吃的秋葵食譜，簡單易煮又有益，大家不妨試試。

1. 意式陳醋蜜青芥辣秋葵

▲ 前菜材料相當簡單。(陳智良攝)

做法：
1.把秋葵頭部斜切，用熱水煮3-5分鐘；
2.過冰水後，撈起瀝乾，

3.把陳醋、蜂蜜、青芥辣混合一起，可直接把醬汁倒入作沙律，或只蘸來吃均可。

▲ 意式陳醋蜜青芥辣秋葵， 夏天醒胃前菜。(陳智良攝)

2. 秋葵蛋卷       

做法：
1.把秋葵頭部斜切，用熱水煮3-5鐘；
2.把蛋加入少許鹽，攪拌成蛋漿，

▲ 秋葵放入捲成蛋卷。(陳智良攝)

3.放入平底鑊煎成圓形蛋餅，
4.置於鉆板上鋪平，放入秋葵，捲成條狀，
5.用刀切開一半即成。

▲ 秋葵蛋卷，只在蛋內加少許鹽，原汁原味。(陳智良攝)

貼士：用熱水煮秋葵時間，可按自已喜歡的生熟度和口感而訂。

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