休漁期完結「百蝦」應市 煎蝦碌最好揀哪種蝦？

等了又等，終於等到休漁期完結（今年休漁期由5月1日至8月16日），「海鮮控」是時候出動了！先來歎新鮮大海蝦如何？提到買蝦，大家又是否知道，哪些品種的蝦來自本地，哪些是進口的？各款蝦最適合用怎樣的烹調方法處理？現在就為大家分析一下：

▲ 大頭蝦（曾有為攝）

特色：頭大、膏多，肉較腍
煮法：冬蔭功煮、越式香茅焗
產地：泰國及越南

▲ 虎蝦（曾有為攝）

特色：體型大，肉厚少膏
煮法：鹹蛋黃炒
產地：泰國及越南

▲ 赤米蝦（曾有為攝）

特色：殼上有紅橙色印，肉少卻清甜
煮法：白灼
產地：香港及中國

▲ 基圍蝦（曾有為攝）

特色：肉質爽、味鮮甜
煮法：白灼、粉絲煲
產地：香港及中國

▲ 草蝦（曾有為攝）

特色：略帶青綠色，肉爽嫩，量多故價錢較大眾化
煮法：茄汁炒
產地：香港及中國

▲ 中蝦（曾有為攝）

特色：顏色呈透明，肉質爽甜，屬貴價蝦之一
煮法：蒜蓉蒸、豉油王煎
產地：香港及中國

大廚教煮豉油王煎蝦碌

另外，TOPick又請來香港香港逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚楝師傅，教大家豉油王煎蝦碌的必勝法。

事前準備：

1.要用新鮮中蝦，如花竹蝦，每隻宜一両至両半重最理想，因這個體積的蝦殼較脆口和肉質較嫩。

2.除掉蝦腳、蝦鬚、蝦腸是常識吧。還有蝦頭頂的一條硬尖刺定要剪掉，否則吃時「拮」到口或手。

3.清洗過程很重要，以確保蝦頭和肚內的污穢沙石全去除。

▲ 鼓油王煎蝦碌材料準備。（郭秀芳攝）

材料
新鮮花竹蝦	4隻
調味料
薑粒	1 茶匙
蒜蓉	1 茶匙
糖	1/4茶匙
生粉	少許
豉油	2湯匙
蔥花	適量

做法：

1. 把蝦除掉蝦腳、鬚、腸和砂石後，清洗乾淨，抹乾。

2. 把所有調味料預先撈勻，留一半蔥花備用。

3. 下油煎蝦，中小火慢煎至蝦兩面均轉肉色(約8成熟)。

4. 這時倒入調校好的豉油，讓蝦身沾勻豉油上色，稍稍再煎一陣，

5. 灑上餘下的蔥花，兜兩兜，上碟完成。

▲ 鼓油王煎蝦碌零難度完成！（陳偉能攝）

甚麼是休漁期？

所謂休漁期，是由國家農業部與漁業行政主管部門組織實施的保護漁業資源的制度，規定於每年的特定時間和水域不得捕漁。

過去20多年，休漁期都是2至3個月，但今年將休漁期延長至3.5個月，由5月1日中午12時起至8月16日中午12時止，於中國渤海、黃海、東海及北緯12度以北的南海（含北部灣）海域同步實施。

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