有營早餐提高學習專注力 教你5分鐘教煮有營早餐【有片】

家長返工趕忙常會忽略子女吃早餐，但早餐影響上學專注度，怎樣煮到豐富有營早餐？身為媽媽的體質管理教練Shirley，選擇早一日預備，翌日用5至10分鐘便可弄到豐富早餐，讓孩子有足夠時間吃到早餐，有精力返學。

Shirley Siu早前以46歲之齡完成全馬，她謂自己喜歡研究食物科學，故修讀了中國認證營養師資歷。一對兒子曾就讀有營幼稚園，有供應營養早餐，令她放心，到小學她才要自己準備。

習慣預備10款早餐指引，定期更換，在前一晚把翌日早餐材料烚好，只需較孩子早起15分鐘便可弄妥當。另外不可讓小朋友太夜睡，那會影響吃早餐胃口。

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要早一天預備

Shirly 認為小學的早上課堂集中上主科，需要專注和體力，孩子必須吃飽和吃好才可應付；而有營早餐應有 3 大營養素︰脂肪、蛋白質和碳水化合物，但時下家長常忽略早餐，例如習慣隨便在麵包店買包當早餐。

麵包店的包加了膨脹劑，並不宜作主糧。

▲ Shirly 謂早餐要兼有質感、味道和色彩，早一天預備材料，便可 15 分鐘內弄妥早餐。(黃建輝攝)

最重要有雞蛋  

去年她因常早起練跑，便更密集研究快而精的營養早餐，包括常用牛油果。她謂牛油果加入其他食材可變成健康麵包醬，比偏甜的果醬健康。

空腹吃水果會很吸收，可用香蕉奶直接當早餐，或加入有豐富Omega 3的亞麻籽和麥片，讓早餐飽肚。

雞蛋是必須的早餐材料，我會把pancake粉加入蛋漿和香蕉蓉便可煎到好味的pancake！

▲ 她謂蛋是早餐必須材料，但要加點變化。(黃建輝攝)

以下是她預備早餐的心得：

• 不能複雜，最好採用可以預早一晚預備好的食材。
• 預先定好7-10日餐單，久不久換一兩款。
• 每早必須有碳水化合物及蛋白質+1份水果。
• 如果晚餐有湯，可留一碗作明早早餐湯底，只要加入通粉或意粉即可。
• 每星期買定一周的早餐食材。

快捷營養學童早餐建議

1.牛油果吞拿魚蛋醬

作法︰把半個牛油果壓成蓉，加入吞拿魚和熟蛋碎拌勻，最後放在粗糧包上。

▲ 自製醬料可減少食用加工食物。(黃建輝攝)

▲ 容易烹調的健康果醬。(黃建輝攝)

2.香草薯角磨菇伴雞蛋

作法︰早一晚烚熟薯仔和切好磨菇，早上用香草炒香材料，最後再伴半隻熟蛋便成。

▲ 烹調貼士：注意不宜把薯仔烚得太熟，才可降低升糖指數值。。(黃建輝攝)

3.芒果奶麥片

作法︰把一盒鮮奶、一隻牛奶蕉、半隻台灣芒果及有豐富Omega 3的亞麻籽，放入攪拌機拌勻，最後加入麥片。（家長可嘗試選配喜歡的水果）

▲ 奶昔材料︰鮮奶、牛奶蕉、芒果及亞麻籽。(由受訪者提供)

▲ 把材料混合放入攪拌機拌勻，加入麥片。(黃建輝攝)

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