天然無加工≠健康 營養師:貴吃岩鹽反而傷身

社會 18:04 2017/09/20

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「還吃2蚊一包鹽?那些都是化學加工的,鹽又吃不多,吃天然岩鹽較健康,貴一點也是值得的... ...」就是這樣,愈來愈多港人為追求健康,家裏都轉用一包(500克)數十元的岩鹽。但有營養師警告,正因為岩鹽標榜天然無加工,內含很多礦物質,包括對人體有害的放射性礦物質,甚至是俗稱砒霜的砷,日積月累可增加患心血管疾病和癌症的風險。

岩鹽又名玫瑰鹽(rock salt 或 pink salt),是陸地上出產的鹽。產地有70多個國家,包括喜馬拉雅山、蒙古、西藏、德國、意大利、馬來西亞、美國猶他州等等。其中以喜馬拉雅山岩鹽的品質最高,更被喻為世界最純淨的鹽,據指含有84種天然礦物質元素,稱非一般精鹽所能比擬。

市面有售的岩鹽,部分包裝上寫明,不含人體必需的碘。註冊公共營養師侯啟明說,岩鹽不含碘問題不大,因為食鹽中逾9成都是氯化鈉,食鹽經過精煉後,本來碘含量就很低,「基本上無咁濟」。

有岩鹽產品包裝上標明,不含人體所需的碘。(經濟日報記者攝)

侯啟明指,魚、海產、海草、奶、蛋、肉類,和土壤種的菜都含碘,成人每日只需150微克的碘,一般均衡飲食都能攝取足夠的碘量,「除非完全不吃海產、奶和肉,才可能不達標。」他又提醒,缺碘和過量攝取碘,都會導致甲狀腺肥大,即俗稱大頸泡。

侯啟明說,只要知道製鹽的過程,就會明白天然無加工的岩鹽為何不能吃。

他解釋,所有鹽都是由原鹽提煉出來,即例如鹽田或鹽礦開採出來的原鹽,當中含氯化鈉、泥沙、可用性礦物質等,經過化學提煉、蒸發和乾燥等過程,才成為餐桌上的食鹽。

他認為,市民對化學方法太害怕,以為經化學精煉的鹽就是不健康,岩鹽天然無加工就等於健康,但其實是市民不理解鹽的製作過程,

正是因為化學方法隔走有害雜質,令食鹽的安全性提高。

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岩鹽標榜純天然、無污染、無加工,含多種礦物質,侯啟明說,很多人以為多礦物質就是好,天然就是好,其實是marketing(市場營銷)誤導了消費者。

他解釋,人體膳食中,只有15種礦物質確認對人體有幫助,例如鉀、鈉、鎂和鈣;另外尚有7種對人體可能有益,但未經證實。

然而天然岩鹽中有這麼多礦物質,其餘的是什麼呢?侯啟明直言,不應在膳食中出現的就是污染物,不單對人體無幫助,更是有害,例如水銀、鉛和鎘等重金屬,甚至是俗種砒霜的砷,「這就是所謂的無加工!」

愈來愈多家庭改用售價較貴的天然岩鹽,但營養師提醒天然不一定健康。(經濟日報記者攝)

侯啟明強調,這些礦物質的含量都低於人體容許攝取量,即使含砒霜,也不會急性中毒,但長期攝取可致血壓高、心血管疾病和癌症。

他又舉例,鉛水事件令人恐慌,因為鉛影響神經系統發展,可致貧血和不育,對小孩和孕婦危害尤其大,包括影響智力。至於水銀,可致神經糸統中毒,長期攝入會出現麻痺,而最可怕是水銀可以穿透血腦屏障和胎盤,影響胎兒。他擔心說:

吃岩鹽是想健康,會長期食,一直吃下去,有些重金屬是會累積,而且單吃鹽可能無超過人體每日攝取量,問題是還有吃其他東西,夾埋一齊就可能超標。

他說岩鹽非藥物,也非營養補充品,其實沒監管,

到身體出問題時,很難找出是什麼出問題,但很無辜,花錢仲要傷身,很唔抵。

其實台灣過去亦有報道,指岩鹽內含很多對人體沒有好處的礦物質,甚至是重金屬,在不知不覺中攝取過多,可能造成肝腎以及心血管慢性病。

至於營養師推介吃什麼鹽最好?侯啟明說,他個人肯定不建議食用岩鹽;海鹽可能有較多有用的礦物質,例如鉀和鎂,但無證據對人體有特別好處。他說若要推介,會建議吃低鈉鹽,這類鹽是以氯化鉀代替部分氯化鈉,減低高鈉對人體不良影響,而即使因味淡而加重用量,相對一般食鹽,始終是減少了鈉攝取量。

不過侯啟明提醒,低鈉鹽並非人人合用,若有腎臟病或血鉀值高的病人都不適合食用。

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