嬰幼兒食鹽蜜糖可致命? 營養師分享天然調味品增加食慾

親子 12:49 2017/07/24

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日本一名1歲女嬰早前在托兒所因飲用混入高濃度食鹽飲品,導致中毒死亡。香港兒科醫生陳以誠表示,嬰幼兒不宜食用含鹽產品,因為如果劑量太高,可影響血液濃度。當身體吸收過多鈉質,會令心臟及腦部未能處理,導致內平衡失衡,因為嬰幼兒未完全發育,食太多會造成腦水腫、心跳停頓等,甚至死亡。

事實上,認可營養師吳耀芬接受TOPick訪問時表示,不建議在嬰幼兒(0-3歲)的食物中添加任何調味料,如鹽、豉油、雞粉、蠔油、胡椒粉、砂糖或蜜糖等。到底原因是什麼?

調味料味道偏鹹 增偏食機會

她指出,鹽、豉油、雞粉、蠔油等調味料味道偏鹹,所含的鈉質較高。若寶寶在短時間進食含高鹽分的食物和飲品,使血液中的鈉質濃度偏高,從而增加他們尚未完全發育的腎臟和心臟負擔。而身體長期攝取過多鈉質,亦會提高將來患高血壓的風險。

根據2013年的中國居民膳食營養素,1-3歲嬰幼兒的每天鈉質攝取量(Adequate intake)為700mg,即約1.75g的鹽分或2茶匙的鼓油。

天然食物、母乳或配方奶粉亦含適量鈉質,能夠滿足寶寶身體所需。因此,在初期即使給寶寶進食固體食物,不建議在食物中添加任何調味料。

另外,無論是哪一款調味料,若常吃濃味的食物會使寶寶在日後較難接受淡味的食物,增加他們偏食的機會。

除了以上提及的調味料外,亦需留意避免加入現成醬汁或調味料,包括咖喱汁、葡汁、照燒汁、白汁、黑椒汁、沙嗲汁、腐乳、南乳、雞粉、海鮮醬、麵豉醬等。

嬰幼兒可以食用天然調味料嗎?

天然調味料如青蔥、洋蔥、蒜頭、薑、檸檬均可在寶寶的餸菜中酌量添加。

吳耀芬解釋,天然食物能夠提升食材的味道,而且含有不同的營養素。比如青蔥含有豐富的膳食纖維,有助促進腸道蠕動;洋蔥含豐富的維他命C及多種黃酮素,有抗氧化的作用。

她提醒,這些調味料的味道較重,適當加入少許便可,另外應避免給孩子直接食用味道較刺激的蒜頭和薑。

此外,天然醬汁如自製蕃茄醬、南瓜醬和白芝麻醬也是很好的選擇,因蕃茄和南瓜帶有天然的酸味或甜味,可配搭多種食物一起進食,如白飯、粟米粒、雞蛋、瘦肉、翠肉瓜粒等。除了能提升寶寶的食慾,亦能提供多種不同的營養素給寶寶。

白芝麻含有豐富的維他命E和Omega-6,維他命E是高效抗氧化劑,而Omega-6則是人體必須的脂肪酸。醬汁製作簡易,均適合新手或工作忙碌的媽媽。

瑤柱煲粥增加鮮味可行嗎?

為了增加食物的鮮味,有些媽媽會在粥中加入瑤柱,或用蝦乾磨成磨粉代替鹽,是否可行?吳耀芬指,蝦乾和瑤柱本身都是海鮮,是較容易致敏的食物,而且經過曬乾,鹽份會較高。

她建議,剛剛開始進食固體食物的BB選擇新鮮食物為主,假如對海鮮沒有出現過敏情況,便可以嘗試進食蝦乾和瑤柱。

3款天然調味料的製作方法

  • 蕃茄醬
材料:  
蕃茄 3個
檸檬 2茶匙

做法:

  1. 把蕃茄沖洗乾淨並切粒;
  2. 把檸檬汁和蕃茄粒放進攪拌機內;
  3. 倒出醬汁,並放入易潔鑊煮至沸騰並不停攪拌至濃稠狀態。
  • 南瓜醬
材料:  
南瓜 500g
母乳/已沖調的配方奶 1/2杯至1杯

做法:

  1. 把南瓜切粒並蒸熟,待熟透後便壓成蓉;
  2. 加入母乳/已沖調的配方奶,放入易潔鑊煮至沸騰並不停攪拌至濃稠狀態。
  • 白芝麻醬 
材料:  
白芝麻 200g
橄欖油 少許

做法:

  1. 把白芝麻放入易潔鑊炒香;
  2. 與橄欖油一起放入攪拌機打成糊狀即可。

吳耀芬(Kathy) 

認可營養師(香港營養師學會) 、「家營營養中心」創辦人,常出席電視報章營養專訪,及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。

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