1個月餅=4碗飯 營養師教自製有營素月餅【內附食譜】

一年容易又中秋，營養師伍雅芬指出，傳統的蓮蓉月餅和五仁月餅等，成分含大量糖份、油和鹹蛋黃。

即使五仁月餅是以桃仁、芝麻仁及瓜子等看似有益健康的材料，但在製成餡料過程中加入了大量蔗糖、豬油或黃油，所以多吃絕對有礙健康，患有糖尿病、高膽固醇、高血壓的人士實在不宜食用。

年輕人喜歡的冰皮或雪糕月餅，餅皮的糯米粉較難消化及容易變成脂肪，而且含有的煉奶，糖份和脂肪含量都很高。

事實上，以每100克重量計，傳統月餅的熱量平均值超過400卡路里，約等於兩碗飯，若一次吃整個月餅便相等於吃下4碗飯，當中更有10茶匙脂肪及12茶匙糖份，而100克的冰皮月餅，熱量亦超過350卡路里。

▲ 營養師伍雅芬建議市民與家人一起共享月餅的美味，可避免吃得太多而影響健康。（曾耀輝攝）

分享月餅 滿足口腹滋味

伍雅芬表示，月餅吃得太多不但會帶來腸道消化問題，過多的熱量也會帶來脂肪囤積，建議市民要適可而止。

最好是同朋友和家人一起分享，例如將傳統月餅分成八份，每份只有約100卡路里，是較為符合健康原則的分量；至於冰皮月餅則可吃四分一個。

她續指，吃了月餅便要酌量調整正餐的分量，且應選擇一些易消化的食物，多吃蔬菜及減少進食肉類和其他高脂、高糖食物，幫助身體更均衡攝取營養。

她又謂，坊間有一些聲稱健康的低糖月餅、人參月餅甚至加鈣月餅，藉以吸引消費者，但是否真正健康則成疑問。

成分可能不比傳統的月餅健康，因此市民在選購時，應仔細閱讀及分析其營養標籤和成分，作出適當的選擇。

自製素月餅應節更健康

以下素月餅毋須焗爐或烹煮，餡料更可以按自己口味轉換，可用低糖低脂的材料，即使患有長期病也可以食用。

材料

外皮：腰果1/2杯、椰子油1茶匙。

內餡：腰果1/2杯、椰棗3粒、可可粉2湯匙、可可粒1湯匙。

做法

1. 用攪拌器將腰果打至幼粉狀。

2. 再加入椰子油，令腰果粉變黏而不散開。
3. 將內餡的材料放入攪拌機打至碎粒狀。
4. 在月餅模內放置一層保鮮紙，然後將腰果外皮放入模內周邊並輕力壓實。

5. 內餡搓成球狀，放入模內的外皮內，上層再壓一層外皮完全覆蓋即成，放入雪櫃冷凍5-10分鐘有助定形。

6. 完成。

溫馨提示

1. 餡料可用其他果仁或乾果，甚至豆蓉也可，至於外皮也能用其他果仁製作，但謹記外皮不能太濕，否則可能無法成形。

2. 素月餅製成後可放入雪櫃冰格雪藏，存放期限約一星期左右，吃前放室溫15分鐘便可。
 

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