月餅含多種食物添加劑 色素與兒童過度活躍症有關?

健康 12:16 2017/09/29

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中秋佳節,不少人都愛與家人食月餅歡渡中秋。不過,月餅加入很多食物添加劑,到底會否構成食安風險?TOPick向澳洲註冊營養師劉惠汶請教,她指出,部分人士食用甜味劑後,有機會產生多氣、腹漲、肚瀉等問題;亦曾有研究指食用色素檸檬黃認為與兒童過度活躍症有關。現歸納如下:

常見於月餅中的食物添加劑

  • 乳化劑: E322, E460, E471, E473
     
  • 酸度調節劑: E330, E331, E339, E501i
     
  • 防腐劑: E202
     
  • 抗氧化劑: E223, E319
     
  • 甜味劑: E420, E965, E967
     
  • 色素: E102, E110, E150c, E160a, E160b

月餅可含約8至13種食物添加劑

傳統月餅一般大概含有1至4種食物添加劑,主要為酸度調節濟及甜味劑等,而非傳統式月餅例如奶黃及冰皮月餅的則含有較多種食物添加劑。冰皮月餅一般含有大約8至13種食物添加劑,奶黃月餅一般含有大約5至9種,當中包括多種乳化劑、抗氧化劑、增稠劑、防腐劑、色素等。

由於市面上的非傳統食月餅有較多種口味及款式,有機會令製作過程中需要使用較多的食物添加劑來維其味道及口感。

食物添加劑安全嗎?

包裝食物上所標示的食物添加劑根據食品法典委員會所制定的國際編碼系統,均以E-的英文字母開頭。所以在購買月餅時可留意食物成份表所列以E-的英文字母開頭的食物添加劑。

在一般合理情況下使用,食物添加劑用作於增強食物的味道、口感、外觀、穩定性及保鮮其等,均經過安全測試。

  • 甜味劑

市面上出現一些以甜味劑製作的低糖月餅,以減低整體添加糖分攝取量,例如E420山梨糖醇(sorbitol)、E965麥芽糖醇(maltitol)及E967木糖醇(xylitol)。

由於糖醇(sugar alcohol)一般不能完全被人體腸臟吸收,所以含有少量卡路里但同時能為食物提供甜味。因此部份糖醇用作甜味劑,有助減低甜味食品的整體熱量。以甜味劑製作的低糖月餅是相對健康的選擇,但於購買時同時應留意其飽和脂肪含量。以免選擇了低糖但高飽和脂肪的月餅。

此外,腸胃較敏感或患有腸易激綜合症人士需留意食用添加了糖醇月餅時的反應。由於大部份糖醇不能被人體消化,部份糖醇則會經大腸內的細菌發酵,因此有機會產生多氣、漲腹、肚瀉的現象,所以進食時應留意食物標籤。

  • 色素

奶皇及冰皮月餅種類繁多,部份冰皮月餅添加色素令其外觀比傳統月餅更吸引及多元化。常用於奶皇及冰皮月餅的色素包括E102檸檬黃、E110日落黃、E160a胡蘿蔔素類、E160b胭脂樹橙。

食用色素均需通過本地及國際食物安全機構的嚴格安全評估,才能添加於食物中。在一般情況下,合理使用不會危害健康。檸檬黃的原材料來自石油,為人工合成色素,亦廣用於糖果、汽水、烘焙食品及鹹味小食中。食用檸檬黃曾一度被認為與兒童過度活躍症有關聯,但2007年的英國南安普敦研究卻未能確立其因果關係。

如果想減低食用色素的風險,建議可選擇採用天然成分作色素來源月餅,如薑黃(E100)、胡蘿蔔素(E160a)、核黃素(E101)等。

劉惠汶Vivien,澳洲註冊營養師,現於健營物理治療及營養中心執業。愛分享生活化飲食貼士,重視減磅過程的快樂指數,堅持要笑住瘦!

Facebook: 健營生活.關心你的營養師

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