腸仔致癌最邪惡 營養師教你揀BBQ食物

健康 15:39 2018/09/24

分享:

不少人趁中秋節相約朋友燒烤,早前有博客「10 Seconds Class - 10秒鐘教室」上載有關烤肉的相片,解構中秋烤肉熱量。尚營坊健康顧問高級營養師黃凱詩接受TOPick訪問時就指,燒烤過程中會產生致癌物,腸仔更被世衞列為1級致癌物。

圖片獲「10 Seconds Class - 10秒鐘教室」授權轉載。

從上圖可見,一年廣式月餅熱量最高,為800卡路里。一份秋刀魚及玉米只含220及216千卡熱量。熱量較低的食物為貢丸、豆干等。到底如何吃得健康?

建議BBQ食物清單

以下是黃凱詩建議的BBQ食物清單:

五穀類:麵包、蕃薯、栗米

肉類:秋刀魚、大眼雞、沙蜢魚、虎蝦、蜆、去皮雞排、魷魚

蔬菜類:金菇、磨菇、冬菇、燈籠椒、娃娃菜、茄子、生菜片(夾肉類進食)

水果:香蕉、奇異果、橙、菠蘿

黃凱詩指出,水果含豐富維他命C,能達抗氧化之效,可減少燒烤過程中致癌物的傷害。根食物安全中心資料,100克奇異果已含92.7毫克的維他命C。

至於蔬菜類,除了要吃足夠份量外,也可多吃磨菇類食物,特別是燒烤菇,貪其蘑菇夠厚身,纖維高、水份高,能增加飽足感。而富碳水化合物、澱粉質的食物亦有達致增加飽足感的效果。

腸仔最邪惡

黃凱詩指出,在眾多燒烤食物中,以腸仔最邪惡,因其蛋白質少、腸仔也被世衞列為1級致癌物。另外,魚蛋也要識揀,宜選白魚蛋,而非經油炸過的炸魚蛋。

黃凱詩又表示,紅腸、芝士腸、醬爆丸、芝心丸好味,建議少吃為妙,因這些食物均經過加工過程。

部份燒烤場提供乳豬、乳鴿等,因其脂肪含量高,亦建議少吃。

相反,部分脂肪高的食物,比如牛扒等,致癌風險較高,因為建議市民少吃肉類(只吃半份扒)、多吃海鮮,包括魚、虎蝦、蜆等。她又指,市民不需太擔心海鮮含膽固醇,因食物中的膳食膽固醇是複合脂類,不能區分為「好」和「壞」。更何況,膽固醇是人體細胞膜的主要成分,亦是合成維他命D、膽汁和部分荷爾蒙的必需元素。

更多食用安全報道,請【按此

當肉碎塗上肉膠水變合成肉扒 廚師示範「膠水肉」製作過程

多吃加工肉增患狂躁症風險 防腐劑「硝酸鹽」或影響腦部