日本餅廚教整傳統和菓子生八橋餅【有片】

休閒 14:05 2017/11/03

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生八橋餅(黃建輝 攝)

日本的甜點工藝出眾,不論和菓子、西式甜點,每件都造工仔細,而且味道有保證。想在家親自挑戰製作日本甜品?國際廚藝學院邀請了日本北海道光鹽學園調理製菓專門學校導師田安透,示範日式和菓子生八橋餅,在家都可自製特式甜品。

生八橋餅

生八橋餅是日本傳統的和菓子,據說名字是來自日本明治時代一名著名的音樂家八橋。生八橋餅與另一款和菓子八橋餅,最大分別是生八橋餅是軟身,而八橋餅是硬身以及弧形。

生八橋餅的製法基本上是先製好麵糰,擀至平薄後包入不同口味的餡料。

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生八橋餅麵糰材料

糯米粉 (白玉粉) 20克
粘米粉 40克
60毫升
砂糖 40克

綠色大豆粉及綠茶口味材料

綠色大豆粉 30克
綠茶粉 5克
白豆蓉 60克
芒果 (切粒) 20克

黃豆肉桂口味材料

黃豆粉 30克
肉桂粉 5克
紅豆蓉 50克

1. 把生八橋餅麵糰材料拌勻成細滑的粉漿,在長形托盤上鋪上濕的棉布,把粉漿倒在濕布上,掃成小四方形。

2. 於粉漿上蓋上濕布,用大火蒸10分鐘,成為麵糰。

3. 在蒸粉漿的同時,將白豆蓉及芒果粒稍為加熱混合,成為餡料備用。

4. 分別混合綠色大豆粉和綠茶粉(綠色粉末),以及黃豆粉和肉桂粉(黃色粉末)備用。

5. 將蒸好的麵糰裹上少許生粉,然後用擀麵棍擀至約3毫米薄。

趁麵糰較熱的時候會比較易擀長(黃建輝 攝)

6. 將平薄的麵糰切成正方形小份,分別沾上綠色粉末和黃色粉末,做成餅皮。

在餅皮上沾上適量的粉末(黃建輝 攝)

7. 黃色餅皮包入紅豆蓉,捲成卷狀。

8. 綠色餅皮包入芒果白豆蓉,捲成卷狀。

生八橋餅完成品(黃建輝 攝)

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大師貼士:

  • 把白豆蓉及芒果粒稍為加熱能蒸發材料中的水份,令材料更乾身硬淨。
  • 宜趁熱擀麵糰,放涼了會較難擀長。
  • 如果不喜歡在餡料中加入芒果,可按個人喜好以其他水果代替,或不加入水果也可。
  • 在抹茶粉中加入綠色大豆粉,結合茶香和豆味,令味道更豐富。

日本北海道光鹽學園調理製菓專門學校導師田安透(黃建輝 攝)

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