60年陳皮無價 金飯碗:有錢都唔賣

社會 19:47 2017/10/24

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踏入秋天全城熱曬陳皮,不過有中醫師指坊間曬青皮柑原來是錯,真正陳皮應是用11月中較熟收成的橙皮或紅皮柑,才能有順氣之效,而錯用青皮反而破氣。事實上,今日千金難買老陳皮,有摩登雜貨店之稱的「金飯碗」,老闆Alan(梁耀邦)早年難得買入80年老陳皮,每兩580元,相等於每塊近百元。不過老闆因未有留自用已飲恨,如今停售60年陳皮留自用,表明有錢都不賣了。

「金飯碗」數年前有出售80年的陳皮,原本只需300多元一兩,但售價因貨量愈來愈少,賣到每兩580元,之後更賣斷貨。老闆Alan飲恨:

本來我想自己留起少少,但未及通知店員,陳皮已售罄!

錯失了80年陳皮的Alan,之後就趕緊留起2至3斤60年的陳皮作珍藏,60年的陳皮現已斷貨,現時其店只出售40年及8年陳皮,分別為每兩為380元及30元。

麥伯教路,要分辦陳皮是否正宗紅皮柑所曬,可留意陳皮上的一點點,青皮柑因厚囊,沒有油點。圖為金飯碗的60年陳皮。(金飯碗fb)

Alan坦言,藏在家中的陳皮,也未必夠10年之用,遑論留待兩個女兒長大成人,所以手頭上的60年陳皮,如今肯定不賣了;而現售的40年陳皮靚貨,也是一批過,未來只能遇,不可求。

Alan又指,陳皮沒有市價,早年有店舖與他一同入了一批80年的陳皮,他的店最貴都只售每兩580元,但該店賣到800至1000元,

之前有傳聞指60年陳皮賣到近2萬元一斤,所以陳皮的價值只視乎出售者開價的態度,有人覺得陳皮是寶,開出天價,只要有人肯買就可以了!

油麻地果欄有售3年陳皮,標榜是真果皮,但店主稱一向是用青皮。(曾秋文攝)

吃蛇羹會用上陳皮,所以位於上環、有120年歷史的蛇王林一直有賣陳皮。89歲店員麥大江自18歲就在蛇王林打工,賣陳皮已70年。

麥伯指,店內出售的陳皮,是來自新會的店主拜託鄉里在新會運下來。麥伯指以往的陳皮都是在新會種的,但因新會很多地方都建樓,種柑的地方一年比一年少,故出產的數量已不多,但在新會附近地方種的陳皮,質素亦不太差,遠至湛江的陳皮就不太好。

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麥伯稱,店內的陳皮都用上成熟的橙皮或紅皮柑,才有功效,一向不會用未熟的青皮柑。至於如何分辨已曬乾的陳皮是青皮或紅皮,他教路:

紅皮上夠油,每一個皮都有一點點油,這些點就有藥用價值;青皮就無這些作用,好厚囊無作用。

麥伯現時店內出現的多數都是只有10年的陳皮,每斤只需640元,

尚有少許32年的老陳皮,價錢就貴得多,每兩需200元。之前都有40年的陳皮,但都售罄了!
 

89歲麥伯賣陳皮70年,店內目前最老的陳皮32年,每兩200元。(曾秋文攝)

麥伯又指,陳皮最大的功效是化痰、止咳及順氣。以前的窮人食白粥時,會加一點陳皮,可以化氣;老人家可用陳皮沖普洱茶葉,可以順氣;喉嚨不適或有痰者,亦可直接食用陳皮,化痰止咳功效顯著。他笑指,

若受委屈不順氣,只要用陳皮浸水,飲後就會順氣了!

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麥伯強調,製作陳皮需要經過多年反覆曬乾,首3年要在天氣乾燥的秋天及冬天曬,第4年開始陳皮便不會發霉,可放在樽內收藏,愈陳年的陳皮功效愈佳。他說:

蛇羹我們落10年、8年的陳皮,5年都夠了,5年都用得。

32年陳皮售每兩200元。

在上環有售陳皮的恒興天譽有限公司,負責人廖淑雯就指,其店內有售逾30年的陳皮,好的舊陳皮會聞到香氣及甜味,不會有刺鼻的感覺;而新會柑特性是囊少,椗也較細。

她說,很多香港人都會購買新會柑來自行曬陳皮,但現時很多生果都可能有農藥,未必自己曬就是好的陳皮,故愈舊的陳皮愈貴。

恒興天譽有限公司負責人廖淑雯提醒,老陳皮不一定深色,有不當商人會以茶浸陳皮,誤導消費者。(曾秋文攝)

對於很好多人指,陳皮愈舊顏色愈深,廖指果皮曬了幾年已定了顏色,即使是曬了40年的陳皮,亦不一定很深色,

坊間出現不少深色陳皮,很多都不是新會陳皮,是浸茶葉水或用染色浸到黑色,看來似舊陳皮,但其實聞到的味道很不一樣。

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