60年陳皮無價 金飯碗：有錢都唔賣

踏入秋天全城熱曬陳皮，不過有中醫師指坊間曬青皮柑原來是錯，真正陳皮應是用11月中較熟收成的橙皮或紅皮柑，才能有順氣之效，而錯用青皮反而破氣。事實上，今日千金難買老陳皮，有摩登雜貨店之稱的「金飯碗」，老闆Alan（梁耀邦）早年難得買入80年老陳皮，每兩580元，相等於每塊近百元。不過老闆因未有留自用已飲恨，如今停售60年陳皮留自用，表明有錢都不賣了。

「金飯碗」數年前有出售80年的陳皮，原本只需300多元一兩，但售價因貨量愈來愈少，賣到每兩580元，之後更賣斷貨。老闆Alan飲恨：

本來我想自己留起少少，但未及通知店員，陳皮已售罄！

錯失了80年陳皮的Alan，之後就趕緊留起2至3斤60年的陳皮作珍藏，60年的陳皮現已斷貨，現時其店只出售40年及8年陳皮，分別為每兩為380元及30元。

▲ 麥伯教路，要分辦陳皮是否正宗紅皮柑所曬，可留意陳皮上的一點點，青皮柑因厚囊，沒有油點。圖為金飯碗的60年陳皮。(金飯碗fb)

Alan坦言，藏在家中的陳皮，也未必夠10年之用，遑論留待兩個女兒長大成人，所以手頭上的60年陳皮，如今肯定不賣了；而現售的40年陳皮靚貨，也是一批過，未來只能遇，不可求。

Alan又指，陳皮沒有市價，早年有店舖與他一同入了一批80年的陳皮，他的店最貴都只售每兩580元，但該店賣到800至1000元，

之前有傳聞指60年陳皮賣到近2萬元一斤，所以陳皮的價值只視乎出售者開價的態度，有人覺得陳皮是寶，開出天價，只要有人肯買就可以了！

▲ 油麻地果欄有售3年陳皮，標榜是真果皮，但店主稱一向是用青皮。(曾秋文攝)

吃蛇羹會用上陳皮，所以位於上環、有120年歷史的蛇王林一直有賣陳皮。89歲店員麥大江自18歲就在蛇王林打工，賣陳皮已70年。

麥伯指，店內出售的陳皮，是來自新會的店主拜託鄉里在新會運下來。麥伯指以往的陳皮都是在新會種的，但因新會很多地方都建樓，種柑的地方一年比一年少，故出產的數量已不多，但在新會附近地方種的陳皮，質素亦不太差，遠至湛江的陳皮就不太好。

【延伸閱讀】曬錯陳皮行氣變破氣 中醫師：青皮曬10年都不會變陳皮

麥伯稱，店內的陳皮都用上成熟的橙皮或紅皮柑，才有功效，一向不會用未熟的青皮柑。至於如何分辨已曬乾的陳皮是青皮或紅皮，他教路：

紅皮上夠油，每一個皮都有一點點油，這些點就有藥用價值；青皮就無這些作用，好厚囊無作用。

麥伯現時店內出現的多數都是只有10年的陳皮，每斤只需640元，

尚有少許32年的老陳皮，價錢就貴得多，每兩需200元。之前都有40年的陳皮，但都售罄了！
 

▲ 89歲麥伯賣陳皮70年，店內目前最老的陳皮32年，每兩200元。(曾秋文攝)

麥伯又指，陳皮最大的功效是化痰、止咳及順氣。以前的窮人食白粥時，會加一點陳皮，可以化氣；老人家可用陳皮沖普洱茶葉，可以順氣；喉嚨不適或有痰者，亦可直接食用陳皮，化痰止咳功效顯著。他笑指，

若受委屈不順氣，只要用陳皮浸水，飲後就會順氣了！

【延伸閱讀】一兩陳皮一兩金　錯誤儲存可能變廢物

麥伯強調，製作陳皮需要經過多年反覆曬乾，首3年要在天氣乾燥的秋天及冬天曬，第4年開始陳皮便不會發霉，可放在樽內收藏，愈陳年的陳皮功效愈佳。他說：

蛇羹我們落10年、8年的陳皮，5年都夠了，5年都用得。

▲ 32年陳皮售每兩200元。

在上環有售陳皮的恒興天譽有限公司，負責人廖淑雯就指，其店內有售逾30年的陳皮，好的舊陳皮會聞到香氣及甜味，不會有刺鼻的感覺；而新會柑特性是囊少，椗也較細。

她說，很多香港人都會購買新會柑來自行曬陳皮，但現時很多生果都可能有農藥，未必自己曬就是好的陳皮，故愈舊的陳皮愈貴。

▲ 恒興天譽有限公司負責人廖淑雯提醒，老陳皮不一定深色，有不當商人會以茶浸陳皮，誤導消費者。(曾秋文攝)

對於很好多人指，陳皮愈舊顏色愈深，廖指果皮曬了幾年已定了顏色，即使是曬了40年的陳皮，亦不一定很深色，

坊間出現不少深色陳皮，很多都不是新會陳皮，是浸茶葉水或用染色浸到黑色，看來似舊陳皮，但其實聞到的味道很不一樣。

【延伸閱讀】80後廚師黃亞保迷上陳皮：陳皮治癒女兒久咳