曬錯陳皮行氣變破氣 中醫師:青皮曬10年都不會變陳皮

社會 19:33 2017/10/23

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秋風起曬陳皮,正當正宗新會陳皮廣告都是曬青皮柑,果欄商鋪都掛着串串青皮在風乾日曬,但原來全部都曬錯了!中醫師陳俊傑(傑醫師)已連續第2年在fb帖文溫馨提示,橙黃色的新會柑曬出來才是真正的陳皮,具化濕健脾的功效;曬錯綠色青皮柑,行氣變破氣。他又提醒,根本是曬錯未熟的青皮柑,才會棄掉大量酸到不能吃的果肉,其實很折墮。

中醫師陳俊傑接受TOPick 訪問時指,今日(23日)才在街市看到有人把柑皮剝走後丟棄大量果肉,故重新提醒市民,現時的柑未熟,仍是呈青色果皮;要到11尾才成熟,果皮轉為橙紅色曬出來的才是陳皮,勿曬錯果皮,也切勿因曬果皮而造成浪費。

每年都會出現這個問題,青皮不是陳皮,果肉又被浪費,究竟仲要幾多年這個錯誤才會糾正?

他指,無論是果欄或網上文章,還是跟70至90多歲長者做講座時,都指曬陳皮是用綠色未熟果皮,有的甚至會強調綠色才是好東西,長篇大論,卻十有九錯。

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傑醫師指,真陳皮有「化濕健脾」的作用,而且年份愈長,效果愈好;而青皮即使曬得愈耐,也只是「老青皮」,曬 10 年也不會成為「陳皮」,同樣會破氣、傷脾胃。兩者的分別在於,青皮比陳皮更化濕、更行氣,「道力好強」,所以對身體很傷,不宜久服。他說:

一餐半餐就無問題,但是長期食用青皮,則會愈食愈疲累,反而更容易肚脹,真正的陳皮本來是消肚脹。

但坊間可能已有不少已曬成的「老青皮」,與「陳皮」外貌可能差無幾,傑醫師就教路,如何分辦已曬好的是「青皮」還是「陳皮」。

他指,曬乾後的桔皮會呈啡黑,但若細心看,如是青皮啡黑中還會有點綠色;但陳皮則不會有青色。他坦言慣的人一眼就看到出,但是對普通市民來說就有點困難,而且時間愈耐就愈難分辨。

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果欄一帶不少商戶正曬陳皮,不少都是用青皮柑。(曾秋文攝)

青皮和陳皮不相同

雖然「青皮」、「陳皮」都是新會柑的果皮,但青皮是用未成熟、青綠色果皮;陳皮是用已成熟,黃色或橙黃色果皮做。

青皮:破氣疏肝,力猛,久服易傷。

陳皮:行氣健脾,平和,不易傷身。

傑醫師說,中醫用藥,物盡其用,不浪費果皮,可惜今本末倒置,更甚者為增銷量,以假為真,居然教人用綠色未成熟果實做陳皮。

熟的柑其實是好味的,不熟的則酸到死,錯誤曬陳皮之餘又浪費,這樣其實好折墮。

他指,香港近年才發生這個問題,業界雖每年出言糾正「掃盲」,可惜聲不大媽和商人們。久久一次以青皮調味煮菜,對健康雖無大害,但也要知正確答案。緃容小錯誤,終會劣幣驅逐良幣,事實從此消失,不得不以示正法。

果欄一帶近日正熱賣青皮新會柑。(曾秋文攝)

如何曬陳皮

  • 確定柑的果皮已轉黃/橙紅色
  • 若不幸購入綠色未成熟的新會柑,可待果熟轉黃才做
  • 整隻果用鹽水浸一晚,再用清水浸半日
  • 用牙刷輕輕洗刷表面(1 分鐘內完成就可)
  • 切開表皮,落刀不要太深,不要讓肉汁沾到果皮
  • 吃果肉,風曬果皮 1-2 週,入罐,天氣乾燥時再曬
  • 等待經年

傑醫師指,曬陳皮時,他會每天選最好吃的一或兩個柑,果肉做飯後果,果皮做陳皮:「雖然要三週才有幾十塊,但總算無浪費食物。」

他續指,青皮是常用藥,破氣,民間不宜亂用,但若已曬了幾箱青皮,扔掉實在浪費,在無可奈何下也可找到用途,例如大時大節容易食滯,以青皮焗水,比陳皮效快,但謹記不宜常服。

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