愛爾蘭讀書日子練成廚藝 碩士鋼琴家開班教烹飪【有片】

休閒 12:19 2017/10/27

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幫老友搞小食堂有甚麼後果?就是極速增肥,因為要不斷試食,增長了30磅,比對一下Pak後面幾年前出的書封面便明白。(陳智良攝)

Pak(白鈺汶),30歲,鋼琴家,同時亦是烹飪教室小食堂的烹飪導師。他喜歡由零開始,因此,從沒有上堂學過烹飪,但現在就可以出書、教學、為餐廳設計甜品,這都是緣於年輕時被送到外國讀書之故。

我13歲時被送到愛爾蘭讀書,無人會煮給你食,想食便要自己煮。

Pak這樣日復日練習「求生技能」,到了讀大學時,有空還會去當地的小館由低做起。

如果你去廚藝學校學過,有學院派的手勢,餐廳是不會聘用的,寧願請甚麼也不認識的學徒。

就這樣他由基本學起,就算今天完成演藝學院的鋼琴演奏碩士課程,除了教琴、表演外,他還會不斷從工作中學習烹飪。

我有兼職幫過大坑一間法式甜品店做助理;又有幫一些新餐廳設計菜式,並在開張前做運作測試。

Pak說那是一間韓式餐廳,當時紫薯還未風行,他設計了一個紫薯蛋糕,結果熱賣。

因此,今天在小食堂,紫薯玫瑰花芝士蛋糕都甚受學生歡迎。現在,小食堂亦有開班教烹飪、焗蛋糕和為客人訂製蛋糕。

紫薯玫瑰花芝士蛋糕(圖片由小食堂提供)

至於另一個他滿意的作品,就是星空蛋糕(Galaxy Mirror Cake),是法式甜品,用白朱古力啫喱做,面層轉色,調校到星空的效果。

星空蛋糕(圖片由小食堂提供)

出書也是無心插柳。他在自己facebook分享食譜,後來便有出版社幫他結集成書——《Cake走焗爐》,全部都是免焗的甜品,快出第四版了。

鑄鐵鍋試過就知好用

那天訪問除了示範檸檬蛋糕,Pak還用Vermicular鑄鐵鍋煮了一個日式無水蔬菜鍋。

這個Vermicular鑄鐵鍋,一點也不便宜,因為可以95%將水份鎖住,其他鑄鐵鍋只是88%、89%而已。

在小食堂便試過,一班12人上完堂,結果個個都買了一個鍋回去。

用鑄鐵鍋煮無水蔬菜鍋,一滴水也不用下,但煮完後就神奇地變了蔬菜湯一樣。(何小雲攝)

要無水蔬菜鍋成功,還需要將水份較多的番茄、洋蔥放底,但切洋蔥一向很「哈人」。

試過有20人上堂,個個都喊,更有男士喊到要拍檯;但亦有試過,一班人切洋蔥,一個也沒有喊。

想避免哭,Pak說笑可能要戴泳鏡了。

Pak與小食堂的創辦人卡林由細玩到大,老友開cooking studio自然幫手。(陳智良攝)

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檸檬蛋糕DIY

材料  
檸檬 1個
雞蛋 4隻
144克
麵粉 180克
泡打粉 4克
蜜糖 36克
牛油 180克

Steps:

1. 預熱焗爐至170度。

2. 把牛油煮溶。

3. 打蛋,拌入砂糖用攪拌機打至稠。

4. 想知道蛋漿是否夠挺身,可以嘗試是否寫到8字。

(陳智良攝)

5. 將檸檬皮刨絲,然後榨檸檬汁。

6. 將牛油、蜜糖、檸檬皮及檸檬汁混合,然後加進之前的蛋漿內攪拌。

7. 加入麵粉和泡打粉,繼續攪拌,然後將麵糊放入雪櫃10分鐘。

8. 把麵糊倒入蛋糕模內。

(何小雲攝)

9. 放入焗爐焗17-20分鐘,取出,脫模,便完成了。

肖似檸檬的檸檬蛋糕,檸檬味很突出。(陳智良攝)

Tips:

1. 趕時間可以不用將粉漿放入雪櫃,但雪過的粉漿會較為鬆弛,焗完後會鬆軟一些。

2. 粉漿倒入蛋糕模,只需七成便足夠,因會發脹。

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想聽Pak的演奏,又想跟他學煮,睇片:

撰文 : 何小雲 TOPick 記者