愛爾蘭讀書日子練成廚藝 碩士鋼琴家開班教烹飪【有片】
發布時間： 2017/10/27 12:19
最後更新： 2017/10/27 17:12
▲ 幫老友搞小食堂有甚麼後果？就是極速增肥，因為要不斷試食，增長了30磅，比對一下Pak後面幾年前出的書封面便明白。（陳智良攝）
Pak（白鈺汶），30歲，鋼琴家，同時亦是烹飪教室小食堂的烹飪導師。他喜歡由零開始，因此，從沒有上堂學過烹飪，但現在就可以出書、教學、為餐廳設計甜品，這都是緣於年輕時被送到外國讀書之故。
我13歲時被送到愛爾蘭讀書，無人會煮給你食，想食便要自己煮。
Pak這樣日復日練習「求生技能」，到了讀大學時，有空還會去當地的小館由低做起。
如果你去廚藝學校學過，有學院派的手勢，餐廳是不會聘用的，寧願請甚麼也不認識的學徒。
就這樣他由基本學起，就算今天完成演藝學院的鋼琴演奏碩士課程，除了教琴、表演外，他還會不斷從工作中學習烹飪。
我有兼職幫過大坑一間法式甜品店做助理；又有幫一些新餐廳設計菜式，並在開張前做運作測試。
Pak說那是一間韓式餐廳，當時紫薯還未風行，他設計了一個紫薯蛋糕，結果熱賣。
因此，今天在小食堂，紫薯玫瑰花芝士蛋糕都甚受學生歡迎。現在，小食堂亦有開班教烹飪、焗蛋糕和為客人訂製蛋糕。
至於另一個他滿意的作品，就是星空蛋糕（Galaxy Mirror Cake），是法式甜品，用白朱古力啫喱做，面層轉色，調校到星空的效果。
出書也是無心插柳。他在自己facebook分享食譜，後來便有出版社幫他結集成書——《Cake走焗爐》，全部都是免焗的甜品，快出第四版了。
鑄鐵鍋試過就知好用
那天訪問除了示範檸檬蛋糕，Pak還用Vermicular鑄鐵鍋煮了一個日式無水蔬菜鍋。
這個Vermicular鑄鐵鍋，一點也不便宜，因為可以95%將水份鎖住，其他鑄鐵鍋只是88%、89%而已。
在小食堂便試過，一班12人上完堂，結果個個都買了一個鍋回去。
要無水蔬菜鍋成功，還需要將水份較多的番茄、洋蔥放底，但切洋蔥一向很「哈人」。
試過有20人上堂，個個都喊，更有男士喊到要拍檯；但亦有試過，一班人切洋蔥，一個也沒有喊。
想避免哭，Pak說笑可能要戴泳鏡了。
檸檬蛋糕DIY
| 材料 | |
| 檸檬 | 1個 |
| 雞蛋 | 4隻 |
| 糖 | 144克 |
| 麵粉 | 180克 |
| 泡打粉 | 4克 |
| 蜜糖 | 36克 |
| 牛油 | 180克 |
Steps:
1. 預熱焗爐至170度。
2. 把牛油煮溶。
3. 打蛋，拌入砂糖用攪拌機打至稠。
4. 想知道蛋漿是否夠挺身，可以嘗試是否寫到8字。
5. 將檸檬皮刨絲，然後榨檸檬汁。
6. 將牛油、蜜糖、檸檬皮及檸檬汁混合，然後加進之前的蛋漿內攪拌。
7. 加入麵粉和泡打粉，繼續攪拌，然後將麵糊放入雪櫃10分鐘。
8. 把麵糊倒入蛋糕模內。
9. 放入焗爐焗17-20分鐘，取出，脫模，便完成了。
Tips:
1. 趕時間可以不用將粉漿放入雪櫃，但雪過的粉漿會較為鬆弛，焗完後會鬆軟一些。
2. 粉漿倒入蛋糕模，只需七成便足夠，因會發脹。
想聽Pak的演奏，又想跟他學煮，睇片：
撰文 : 何小雲 TOPick 記者
