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邪惡小菜大比拼 消委會驗出三大最高鈉小菜

10:04 2017/11/15

港式小菜暗藏「三高」(高鈉、高脂、高糖)陷阱。消委會聯同食安中心測試市面10款常見小菜共100個樣本,發現鹹蛋蒸肉餅的鈉含量最高,其次是粟米魚塊及欖菜肉鬆四季豆。菠蘿咕嚕肉鈉含量雖較低,但糖含量卻屬10款港式小菜中最高的一款。

10款常見的小菜包括鹹蛋蒸肉餅、中式牛柳、菠蘿咕嚕肉、粟米魚塊、蝦仁炒蛋、西蘭花炒魚塊、欖菜肉鬆四季豆、魚香茄子煲、西芹炒雞柳及北菇西蘭花。鹹蛋蒸肉餅平均鈉含量及總脂肪含量最高,每100克含530毫克鈉及20克脂肪,以「富臨酒家」鹹蛋蒸肉餅鈉含量最高,每100克含730毫克鈉;「珠江酒家」及「鳳城酒家」的鹹蛋蒸肉餅,每100克亦各含650毫克鈉,3個樣本皆屬高鈉食物,成人食一碟,便超出世衛每日建議的鈉攝量水平。

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消委會解釋,鹹蛋是醃製食物,含有高鹽分,加上配製菜式時或再添加豉油等的含鈉調味料,可預期鹹蛋蒸肉餅的鈉含量普遍較高。但測試結果顯示,鈉含量最低的「名苑鹹蛋蒸肉餅」每100克僅含240毫克鈉,與最高的相差約2倍,反映較健康的烹調方法亦可吸引食客。

是次測試鈉含量僅次於鹹蛋蒸肉餅的粟米魚塊和欖菜肉鬆四季豆,平均每100克含450毫克,蝦仁炒蛋緊隨其後,平均每100克含440毫克鈉。 

粟米魚塊鈉含量最高的樣本來自「美心MX」及「新釗記」,同樣檢出每100克含570毫克鈉。

欖菜肉鬆四季豆鈉含量最高的樣本來自「東城酒家」,檢出每100克含560毫克鈉;蝦仁炒蛋樣本中鈉含量最高是「彩晶軒」,每100克含560毫克鈉。

至於鈉含量較低的港式小菜樣本,分別為菠蘿咕嚕肉含240毫克鈉、北菇西蘭花含290毫克鈉及西蘭花炒魚塊含310毫克鈉。

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菠蘿咕嚕肉雖然最低鈉,但消委會提醒,雖然這類味道酸甜的小菜,鈉含量或會較低,但糖含量亦會相對較高,菠蘿咕嚕肉平均每100克含10克糖,以最高糖含量樣本計算吃1人份餐已佔近每天最高建議攝入量;中式牛柳亦類似,鈉含量平均只是每100克含340毫克鈉,在10款小菜當中排第7,但糖含量每100克就有6.9克,僅次於菠蘿咕嚕肉。 

脂肪含量方面,首3位是鹹蛋蒸肉餅、蝦仁炒蛋及菠蘿咕嚕肉,每100克的總脂肪含量分別為20克、18克及15克。按食安中心的指引,每100克的總脂肪含量高於20克,便可界定為「高脂肪」食物。是次測試有7個樣本達此水平,包括4個鹹蛋蒸肉餅、2個蝦仁炒蛋及1個中式牛柳的樣本。 

「名苑」、「三洋餐廳」、「廣東燒味餐廳」及「珠江酒家」的鹹蛋蒸肉餅達到高脂肪水平,每100克含介乎22至30克脂肪,即約4至6茶匙油。

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