黃凱詩教你煮「減肥版」北菇雲耳蒸雞【附食譜】

減肥人士已知道外膳吃蒸肉餅極易致肥，但其實北菇雲耳蒸雞也是增磅的邪惡陷阱，因為雞皮的油份往往在蒸煮的過程中滲入雞肉，即使吃時去皮，亦難避免吃進油份。不過，要吃「減肥版」蒸肉餅及雲耳蒸難，其實不難自家製，當中也有一些瘦身小竅門。

北菇雲耳蒸雞也屬高熱量

消委會的報告指，外膳吃蒸肉餅的熱量比咕嚕肉還要高；其實，除了蒸肉餅外，很多人都不知道北菇雲耳蒸雞也屬高熱量，當中的脂肪量也不容忽視！

你可能會這樣想，吃雞前去皮，不就是一個減脂的方法嗎？

【延伸閱讀】盅頭飯的增肥陷阱 邊款蒸飯最肥膩？

如果大家都有留意的話，每次這道菜放在你面前時，不難見到整碟雞就是浸泡在一層油中，那就是雞皮所蒸出來的油脂，所以就算你努力去皮，雞肉難免都吸滿油了。

如果你想瘦又想吃，這兩道菜其實也不難煮。

「減肥版」冬菇蒸肉餅

先教大家做一道「減肥版」冬菇蒸肉餅。

材料：水𦟌肉（按個人食用份量，最好在街巿豬肉檔購買）、冬菇數隻、碎粒麥片一湯匙。

做法：

1.水𦟌肉洗淨，剁碎；

2.冬菇切粒，加進水𦟌肉中，再加入碎粒麥片，全部拌勻，令麥皮平均地分布在瘦肉之中。這樣做，是希望以麥皮吸水的特性令瘦肉餅變得更腍軟。

3.加入慣用的調味，再加入一至兩湯匙水拌勻，放進煲內蒸就可以了。

【延伸閱讀】清遠雞VS龍崗雞 酒店總廚教路煮出雞有雞味

「減肥版」金針雲耳蒸雞

至於「減肥版」金針雲耳蒸雞，也很易做。

材料：雞髀肉（按個人食用份量）、冬菇、雲耳、金針各適量。

做法：

1. 將去皮的雞髀肉切件，去皮的目的是可以大大減少雞皮的油份滲入雞肉中。

2. 加入冬菇、雲耳及金針拌勻，然後蒸熟。

如果想更低脂的話，可以用雞柳代之，但當然沒雞髀肉那麼嫩滑吧！