添好運北角店被搣星 老闆嘆學徒不上進：爛蝦餃也上枱
發布時間： 2017/11/30 16:20
最後更新： 2017/11/30 18:59
米芝蓮2018年香港澳門摘星餐廳名單最新出爐，香港共有6間三星級、11間二星級、以及46間一星級食肆。過去3年都獲選為米芝蓮一星餐廳的添好運北角店，今次首被搣星，降級到2018車胎人美食推介，所以添好運本港5間分店，只剩深水埗店擁有米芝蓮一星殊榮，大角咀店之前亦已由一星降級到車胎人美食推介。
添好運老闆麥桂培今日(30日)出席在澳門舉行的米芝蓮2018年港澳指南發佈會，對於北角店被搣星，培哥坦言，港島區聘請人手有困難，加上年輕師傅流失，或令食物品質出現問題。他說現階段會先了解北角店情況，短期內暫不會再開分店。
麥桂培解釋，添好運各分店都以獨立廚房形式煮食，沒有中央廚房，他會不定期巡視各分店，了解運作。他指出，近期北角店有廚房師傅跳槽，人手流動性很大，令食物品質有影響。
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他說會跟員工平心靜氣溝通，或要加人工留住他們。他又指港島區的兼職員工，普遍時薪較九龍區貴，較難請人；日後或要依賴女工代替年輕師傅，兼任廚房工作，相信員工穩定性會較高。
麥桂培15歲入行由學徒做起，09年金融海嘯後經濟不明朗，帶來低租金的契機，他決定放棄當時五星級酒店主廚的職位，與朋友頂手旺角小店。
添好運第一間旺角店開業不足1年，便摘下米芝蓮1星，添好運人氣激增，也因而被業主加租迫遷。但麥桂培過去接受《經濟日報》訪問時坦言，「米芝蓮」這個嘜頭，絕對是利多於弊，「米芝蓮是推動，令添好運的發展快了起碼九拍」。
麥桂培受訪時亦提過，人才難求是經營食肆最大的難題，添好運深水埗總店4年換過百名學徒。
麥桂培說，有些年輕學徒工作渙散，沒有上進心，玩通宵後就以病假為藉口不上班，最離譜的是明明看見蝦餃蒸爛了，仍照樣捧給客人。
我寧願你將籠爛蝦餃倒落垃圾桶，這樣我反而會讚你做得好，因為你對你的客人負責，對你的工作負責，但明明見到爛的都照遞給客人，有無搞錯！我會無情講，一定出聲痛罵，甚至辭退。
他歎道，人才難求，曾試過以加人工等方法，高薪招攬人才，但仍無效，因好員工非能用錢就能收買。
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吃過添好運的食客都會知道，這店沒有甚麼花巧，來來去去都是那幾款招牌點心，幾年如一日，但其實這也是麥桂培的一份堅持。
麥桂培相信，做點心的成功之道在於堅守傳統，拒絕玩任何花招。他之前受訪時坦言，曾有外地酒店邀約合作，但當他看到該酒店對點心的擺設要求後，即打消念頭。
麥說，酒店過於追求華麗的擺設，例如要將蝦餃、叉燒包等所有點心同擺設在一個精緻鳥籠內，但其實每款點心的完成時間都不同，很容易讓快熟的點心攤涼，偏離了廣東點心原本追求即叫即整、新鮮熱辣的傳統，這令他不能接受。
添好運拒玩花招，人家標榜甚麼黑松露鮑魚燒賣，把所有最高級的食材都放在點心上，要多高級，有多高級，但培哥表明絕不會放在餐牌上，
做廣東傳統，一定不可玩花招、扮高檔，傳統點心就是豬肉燒賣，蝦餃就是蝦餃。
