瑞士禁用沸水煮活龍蝦 要麻痺龍蝦神經減痛楚
發布時間： 2018/01/18 19:27
最後更新： 2018/01/19 13:00
不少香港人喜愛吃龍蝦，把活生生的龍蝦放入沸水烹煮是大多數人的做法，但原來牠們的神經線會有反應，甚至會感覺到痛楚。瑞士政府留意到動物權益，近日立法規管烹煮活龍蝦方法，由3月1日起，當地餐廳要統統要改以人道方式烹調活龍蝦。
到底要怎樣煮才算人道？瑞士政府規定，烹煮前要先破壞或麻痺龍蝦的神經，避免牠們承受苦楚，而使用電擊是其中一個允許的方法。為了令生猛龍蝦在運送過程舒服，改善動物的待遇，不准海鮮供應商再以冰水或冰塊鋪墊牠們身上。
事實上，瑞士每年都有約13萬隻活龍蝦從外地輸入，維護動物權益的人士早已希望政府立法規管，但餐廳廚師卻擔心影響食材的質素。
對於法例的修改，有網民認為即使烹煮時有多人道，牠們最終仍因食用而被殺死；也有人支持不應讓牠們承受太多苦楚。其中，美國威斯康辛州人文協會（Wisconsin Humane Society）更表示，若漠視動物權益，人類最終會承受其害。若小孩親眼看著動物被虐待被殺，將來虐待牲畜的機會則高30%，更甚者會虐待人。
龍蝦屬於甲殼類動物，並非常人眼中的高等生物，但近來研究屢指牠們神經系統複雜，甚至可以感到痛楚。除瑞士以外，多國如新西蘭及意大利早已立法規定龍蝦必須人道烹飪。各地常見冷藏運輸活龍蝦，惟意大利最高法院去年認為冷藏運輸增加龍蝦痛楚，要求放置接近自然環境的鹹水中運輸，佛羅倫薩附近有餐廳老板因違反此新法，被罰款2000歐元（逾1.9萬港元），以及支付3000歐元堂費。
保護動物權益全靠立法與文化，以狗肉文化為例，本港近鄰如中國內地、韓國、菲律賓及印尼等均未立法杜絕，港府卻早於1950年禁止食用寵物狗，後來更將此法例延伸至流浪狗，坊間現已普遍抗拒食用狗肉，視之為野蠻行徑。
外國立法人道烹煮龍蝦
瑞士：
禁止水煮活龍蝦，要求將其神經麻痺才可用以烹飪，例如用電擊暈
新西蘭：
農林部自2006年起禁止刀宰、溺斃或水煮活龍蝦，要求先在攝氏2至4度低溫冷藏，待其神經麻痺及毫無動靜才能烹飪
意大利：
雷焦艾米利亞市（Reggio nell'Emilia）早於2004年禁止水煮活龍蝦，最高法院去年6月更全面禁止冷藏龍蝦，指徒增龍蝦痛楚，應放置在接近其原生地的咸水中運輸，違者可被罰款2,000歐元（約逾1.9萬港元）
