營養師拆解點心高熱量陷阱 濃茶解膩無法去脂
發布時間： 2018/02/01 13:47
最後更新： 2020/05/18 12:47
農曆新年又到，無論長輩或朋友最熱門的飯聚，非飲茶莫屬。大夥兒點止一盅兩件？蝦餃燒賣鳳爪叉燒包馬拉糕春卷，仲要來多碟炒粉麵，每樣吃少少，熱量脂肪好易超標！不想新一年體型暴脹，聽聽營養師提供的健康飲茶貼士，同時認住5大邪惡點心！
多用豬油製作 食過量易增膽固醇
中式點心多數是蒸點，於是大家便以為吃點心較健康，營養師謝施敏（Kirby）破解這個謬誤。
大家都以為中式蒸點較西式早餐如煎蛋、牛角包等健康；其實不少點心如蝦餃、燒賣、小籠包、山竹牛肉等，在製作過程都加入了肥肉或油脂，加添甘香之餘，亦直接提高熱量和脂肪量。
她同時提到，蒸點和炸點的熱量其實是不相伯仲！「大部分點心的熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質。蒸點心脂肪主要來自肥肉或烹調時加添的油份；炸的點心因為經油炸過，油脂量怎說亦比蒸的點心高。至於酥皮類點心，在搓麵糰過程中加入油脂，脂肪量亦不能小覷。」
她提醒，製作點心用的多是豬油，豬油是動物性油脂，含較多飽和脂肪酸，攝取過量容易令壞膽固醇上升，增加患心血管疾病的風險。
福建炒飯高卡高鈉
一盅兩件之餘，多數人也習慣點炒粉麵飯，Kirby指，「酒樓的炒粉麵飯，大部分都屬高卡、高脂、高鈉，只宜淺嘗。好像一碟福建炒飯就有1,400千卡和3,100毫克鈉，接近一天的熱量攝取，鈉質更遠遠超出每天2,000毫克的上限！乾燒伊麵也不遑多讓，每碟有72克脂肪，大約吃了14茶匙油！」營養師建議選擇較低脂的冬瓜肉粒湯飯、北菇滑雞飯（去雞皮），又或瘦叉燒湯粉麵等。
清淡走汁較健康 焯菜增纖維攝取
吃點心要吃得健康，營養師也有些揀選法則。Kirby說，「揀選時主要視乎烹調方法，蒸比煎炸好，清淡比濃味好。例如可選蒸鯪魚球代替山竹牛肉，蒸蘿蔔糕代替煎的，餃類以菜苗餃為首選。至於腸粉，可選含較少肥肉的蝦腸、帶子腸、羅漢齋腸代替叉燒腸或牛肉腸。此外，伴點心的醬汁可免則免，最好與食物分上，以免攝取過多的脂肪和鈉質。」她建議可點一碟焯菜，既可增加纖維攝取，又能增加飽肚感。
濃茶解膩無法去脂
至於有些人飲完茶，肚子會不適，她解釋，
點心脂肪量高，多吃會令人難以消化，加上外形小巧，不小心食過量，就有機會產生胃脹或食滯感覺。建議散步紓緩胃脹不適。至於飲濃茶，可幫助消滯解膩，卻只屬味覺層面，濃茶是不能將脂肪或熱量抵銷的。
原文刊於《晴報》標題經TOPick編輯修改，原題為「點心邪惡陷阱 春卷叉燒酥熱量最高」
