打針雞令女兒不尋常發育 護士媽媽教買健康食材

休閒 10:57 2018/02/02

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冰鮮雞驗出有 H5 禽流感病毒,相信大家都聞雞色變。但早於 20 年前,本身是精神科護士的 Rita Shum(岑麗冰),發現喜歡吃雞的女兒,未夠 8 歲、未來月經已有不正常的胸部發育,就更加大吃一驚。喜歡尋根究底的 Rita,決定在日常的食材精挑細選。

當 Rita 發現現問題出在「打針雞」身上,她便轉而在超市買美國雞,在網上訂澳洲雞,標明:organic / free range / hormone free / antibiotic free,她才會購買。

總之太便宜的雞,我不會食,冰鮮雞也不會買。

現時泰國雞也會列明 No Added Antibiotics / No Added Growth of Hormone。(何小雲攝)

不單只雞,她連豬肉也有要求。雖然家住烏溪沙,但她會專誠去大埔買豬肉,因為那裏的肉檔售賣的肉無激素。生果蔬菜也是購自元朗的有機農莊。

有香港人在陝西開了一個農場,種植生果,我會幫襯他們買蘋果及梨。

就連蜜糖也不用新西蘭出品的,因經她上網搜尋,發現當地蜜蜂容易夭折,因此有些被打針及餵糖水,所以她會買香港綠色團體在廣東蓮花山脈做的蜜糖。

我一般會用荔枝、龍眼蜜煮食,尤其前者,因它的荔枝蜜會帶一些玫瑰味,正!

Rita喜歡用蜜糖代替糖來煮餸,如這道青檸蜂蜜脆脆骨,使用野生荔枝蜜來做青檸醬。(圖片Forms Kitchen提供)

至於女兒小時候也很少吃零食及飲汽水,反而多飲新鮮果汁。

從小到大都是榨果汁給她飲,橙汁、楊桃汁、提子汁。小朋友飲得奶多,容易熱氣,楊桃汁就最好用來清熱,這是阿媽教落。

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減甜減鹽有妙法

由於她母親是廚藝高手,師承出自廚師的爺爺,因此當 Rita 女兒小時候,為了防止積滯,就會煲穀芽麥芽陳腎湯給她喝。

我們常見的麥芽糖都不純正,我有時會用麥芽膏沖水飲,對脾胃都有益。

她甚至會用麥芽代替糖來煮餸(如弄叉燒),因為不會太甜,但她提醒糖尿病人就要慎用,因為升糖指數也高。

麥芽膏相比蜜糖甜度更低,也對脾胃有益。(何小雲攝)

因著追求健康,Rita平時煮餸也會多用香料,煮西式就用番茜、蒔蘿、迷迭香,中式就用黃薑喜其抗氧化,也會自製沙薑粉煮雞。

我會買泰國的新鮮沙薑回來磨成粉,香好多。

Rita 從朋友處學會用黃薑粉加其他材料自製咖喱粉,然後用來煮咖喱雞。(圖片 Forms Kitchen 提供)

Rita也常用檸檬汁,因想減少用鹽。

其實檸檬汁的味道,與鹽是有幾分相似。

她還會將乾菇如冬茹、茶樹菇、草菇炒香,再加水煮作湯底,煮粉、煮菜、煮肉也可以加,因味道肖似肉類,又可以攝取蛋白質。

醃漬之家

Rita的公公煮飯也有一手,家族更喜歡每年都自製酸梅,然後用來煮餸,譬如梅子鴨及梅子炆豬手。

梅子本身很香,而且可以減低肥膩。

由於她會訂購有機蔬菜,有時吃不完不想浪費,便醃成酸青瓜、酸蕎頭,那煮肉時也可以提味解膩。

咕嚕肉食譜由阿爺傳到阿媽再傳到 Rita,用酸梅取代山楂,Rita更創製了免油炸的版本。(圖片 Forms Kitchen 提供)

Rita 做了 20 多年精神科護士,近 3 年全職食譜創作,出了這本《原味煮意》。

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撰文 : 何小雲 TOPick 記者