廚藝達人教DIY蒸魚豉油　加有機蔗糖更健康 【有片】

蒸魚豉油，為何要DIY呢？！前護士轉型成全職食譜創作的 Rita（岑麗冰），為講求健康，所以自己DIY蒸魚豉油，蒸魚豉油除了蒸魚、蒸水蛋、還可調較成煲仔飯豉油，學懂DIY蒸魚豉油，無往不利。

坊間的豉油，Rita 已試過。她雖然家住烏溪沙，但就會走去荃灣買悅和醬園的老抽，又會買日本皇室也愛用、低鹽無防腐劑的御用藏神泉生抽，連雞、豬、生果、蔬菜、蜜糖，也會左挑右選。為了健康，她多遠多麻煩也會去搜羅，因為是吃在自己肚裏。

Rita說：

我是一個打爛沙盤問到篤的人，有興趣找尋食物的資料及來源，所以我會走去 HKU SPACE 讀 Food Science（食品科學高等證書），而且許多朋友都會喜歡問我，這樣那樣在那裏買。

▲ 前護士、今天全職食譜創作的 Rita Shum（陳國峰攝）

像以下示範的自製甜豉油，糖也要選用有機蔗糖，因為沒經漂染，比白糖更清甜，而且還要選幼身的，貪其易溶解。

【延伸閱讀】大廚教煮家常豆腐不爛秘訣：一定要拉油隔水【有片】

想看看如何煮甜豉油而不燶，去片：

自製甜豉油

做法:

1. 下油，之後放薑片爆香。

2. 當薑片有香味就可以離火，加老抽及生抽，教細火煮一會兒。

3. 當老抽有香味就可放糖。 

▲ （何小雲攝）

4. 糖差不多溶，就可加水去煮。

5. 之後放蔥，調校大火煮滚。

▲ （何小雲攝）

6. 煮了10多分鐘後，如果豉油可以掛到煲，就完成了。只要棄掉薑片及蔥，就可用作蒸魚豉油或加在蒸水蛋上。

▲ （何小雲攝）

【延伸閱讀】大廚教欖菜涼瓜炒肉碎　不用鹽也可去苦【有片】

Tips:

1. 蔥可放或不放，放了豉油就更加香。

2. 加油令豉油更香更滑。

3. 如果做煲仔飯豉油，就要再煮多10數分鐘，令豉油變得更稠。

4. 煮豉油最好用不锈鋼煲，因為一不留神，糖和豉油就會煮燶。

5. 加了蔥的豉油，可放在雪櫃三、四天，不加蔥的可放一周。

6. 除拌飯外，這豉油亦可用來燜五花腩、煮豉油雞翼及煎釀三寶。