廚藝達人教DIY蒸魚豉油 加有機蔗糖更健康 【有片】

休閒消費 10:57 2018/01/26

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蒸魚豉油,為何要DIY呢?!前護士轉型成全職食譜創作的 Rita(岑麗冰),為講求健康,所以自己DIY蒸魚豉油,蒸魚豉油除了蒸魚、蒸水蛋、還可調較成煲仔飯豉油,學懂DIY蒸魚豉油,無往不利。

坊間的豉油,Rita 已試過。她雖然家住烏溪沙,但就會走去荃灣買悅和醬園的老抽,又會買日本皇室也愛用、低鹽無防腐劑的御用藏神泉生抽,連雞、豬、生果、蔬菜、蜜糖,也會左挑右選。為了健康,她多遠多麻煩也會去搜羅,因為是吃在自己肚裏。

Rita說:

我是一個打爛沙盤問到篤的人,有興趣找尋食物的資料及來源,所以我會走去 HKU SPACE 讀 Food Science(食品科學高等證書),而且許多朋友都會喜歡問我,這樣那樣在那裏買。

前護士、今天全職食譜創作的 Rita Shum(陳國峰攝)

像以下示範的自製甜豉油,糖也要選用有機蔗糖,因為沒經漂染,比白糖更清甜,而且還要選幼身的,貪其易溶解。

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想看看如何煮甜豉油而不燶,去片:

自製甜豉油

材料:  
有機蔗糖 2 湯匙
老抽 3 湯匙
生抽 半湯匙
熱水 半碗
1 湯匙
薑片 2 片
1 條

做法:

1. 下油,之後放薑片爆香。

2. 當薑片有香味就可以離火,加老抽及生抽,教細火煮一會兒。

3. 當老抽有香味就可放糖。 

(何小雲攝)

4. 糖差不多溶,就可加水去煮。

5. 之後放蔥,調校大火煮滚。

(何小雲攝)

6. 煮了10多分鐘後,如果豉油可以掛到煲,就完成了。只要棄掉薑片及蔥,就可用作蒸魚豉油或加在蒸水蛋上。

(何小雲攝)

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Tips:

1. 蔥可放或不放,放了豉油就更加香。

2. 加油令豉油更香更滑。

3. 如果做煲仔飯豉油,就要再煮多10數分鐘,令豉油變得更稠。

4. 煮豉油最好用不锈鋼煲,因為一不留神,糖和豉油就會煮燶。

5. 加了蔥的豉油,可放在雪櫃三、四天,不加蔥的可放一周。

6. 除拌飯外,這豉油亦可用來燜五花腩、煮豉油雞翼及煎釀三寶。

撰文 : 何小雲 TOPick 記者