新年買靚瑤柱送禮　海味達人：瑤柱裂痕愈少愈靚

年近歲晚，不少家庭均會辦年貨準備過農曆新年，乾瑤柱、海參是必不可少的海味，金飯碗觀塘分店店長KK教路，選擇乾瑤柱時，最大特點是清香味，另在外形上，裂紋少的則是靚瑤柱。至於海參，如購買北海道的遼參，針越粗越密就是靚遼參。

日本乾瑤柱深受港人歡迎，KK指，日本瑤柱最大特點就是有清香味，大小與清香成正比，如果有原粒的話，一定可以聞到味道，

3L日本元貝（瑤柱）在市面上最大，味道最清香，一聞已非常吸引，相對來說，M尺寸的日本元貝，味道相對會較弱。

▲ 曾有為攝

靚瑤柱裂紋少

若從外形上比較，KK教路，留意裂紋數量，最好選一些較少裂紋，

裂紋越少越好，越完整的瑤柱質量是越好。

▲ 瑤柱裂紋越少越好。（曾有為攝）

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俄羅斯瑤柱氣味濃烈 不夠日本清香

除了日本瑤柱和瑤柱碎外，KK指，近年新興俄羅斯瑤柱，其特點很明顯，則是以大取勝，

若日本最大的是3L，一搬來說，俄羅斯元貝（瑤柱）可以是4L或5L，尺寸會大一級至兩級，節瓜是很難放得進去俄羅斯元貝。

他坦言，俄羅斯瑤柱在氣味方面是不夠日本清香。

你聞的時候可以聞到較濃烈的氣味，但沒那麼清香，這就是兩者最大的分別。

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似麥芽糖顔色是靚瑤柱

至於色澤方面，KK指，越似麥芽糖的顔色就越好。至於大家有時會見到瑤柱上泛白色，他稱，這只是鹽化問題，與是否發霉無關。

▲ 瑤柱越似麥芽糖的顔色越好（右）。（曾有為攝）

遼參：選針越粗越密

而在辦年貨海味中，好多人都喜歡買海參，雖則它黑漆漆的樣貌不討好，但它有豐富骨膠原富，又有嚼勁，做賀年菜最宜。

▲ 不少人辦年貨時會購買海參。（曾有為攝）

KK稱，北海道的海參品質好，如大家選購北海道遼參時，需留意遼參的針，若針越粗越密，就越好。相反，針疏和針不清晰，就沒那麽好。

▲ 遼參的針越粗越密（左），代表是靚海參。（曾有為攝）

而澳洲亦是常見的海參出產地，同樣受港人歡迎，KK澳洲的禿參，稱最重要是要乾身，摸上手結實。

烏禿參：選少濕氣手感結實

至於澳洲新引進的烏禿參，

若選擇時能拿上手感覺下，盡量選擇較少濕氣，還有摸上去的質感是否結實。

▲ 選購禿參（右）和烏禿參時，留意拿上手搖結實。（曾有為攝）

但在顔色上，KK稱，由於顔色變化很大，不能說暗啞就一定不好，沒有甚麽特別關係。

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