白米含致癌砒霜 專家拆解安全煮飯方法

社會 18:28 2018/02/27

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食安物安全中心教安全煮食白米,建議市民先洗米、用水浸泡5分鐘,之後才加水煮飯。

香港有機資源中心檢測發現,兩款有機白米、以及一款白米的無機砷(俗稱砒霜)含量,超出美國及歐盟的限量標準,小童若是攝入過量,可導致智力減緩發展、甚至致癌;三款白米包括於Taste又一城分店購買的「佳之選有機泰國香米」及「Nishiki最高級特撰米」,以及在UNY樂富分店購買的「鴨間稻有機白間米」,小童一旦攝入過量,會導致智力減緩發展、甚至致癌。究竟白米為何含無機砷?如何煮食才能將米飯中的無機砷殘留量減至最少?飲食習慣應如何調節?TOPick綜合各方專家意見,一一拆解:

如何安全煮食白米?

食物安全中心建議市民,煮飯前要徹底洗米,並倒去洗米水,可減低米的砷、尤其是無機砷含量約10%;但中心呼籲市民,不要過度洗米,以免米內的部分營養素流失。

浸會大學香港有機資源中心總監黃煥忠建議,煮食白米前,可先洗米或用水浸泡5分鐘,能降低重金屬含量1至6成。

白米為何含無機砷?

究竟白米或有機米為何含無機砷(俗稱砒霜)?有機米方面,負責白米研究的浸會大學香港有機資源中心總監黃煥忠估計,農夫種植有機米時,會以雞糞及豬糞作有機肥料,如他們將含無機砷的抗生素落入飼料餵飼,而雞或豬排出的糞便混和再造成的肥料,將含無機砷等重金屬,繼而污染種植的稻米,致無機砷含量容易超標。

香港專業教育學院食品科技及安全課程主任方麗影早前接受TOPick記者訪問時指出,砷含量高低的首要條件,是其成長土壤和地區,舉例若稻米種植農地附近有電子工業、染布紡織業等,受污染程度較嚴重,砷含量亦較高。

事實上,無機砷在天然環境和工業環境存在,部份地區的自然水源因無機砷含量高,會令種植出來的稻米受污染

BBC實測最佳減少米中砷殘留量方法:

BBC的電視節目《相信我,我是醫生》(Trust me, I'm a doctor),曾找來北愛貝爾法斯特皇后大學的安迪·馬哈爾格教授(Andy Meharg)比較3種煮飯方法:

1. 兩杯水煮一杯大米,把水與大米留在鍋裏或電飯煲,煮至水分乾透
2. 五杯水煮一杯大米,當米飯煮爛後,把多餘的水倒出
3. 用水浸一杯大米一晚,翌日把水倒掉,再用第二種方法煮熟。

結果顯示,第1種方式能把砷殘留量減少至84%、第2種方式把砷殘留物減少至43%、第3種方式則成功把砷殘留物減少至18%,意味是最佳的煮飯方式、能除去最多砷。

香港專業教育學院食品科技及安全課程主任方麗影早前提受TOPick訪問時指出,市民可參考BBC的第3種方法煮飯,因砷屬水溶性,可在白米浸一晚後倒水,可減少殘留量,再加水煮米可令砷殘留物減至最少。

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是否不應吃白米?

食物安全中心建議,如想減少攝入無機砷,可選擇其他穀物代替白米,因其他穀物的無機砷含量一般較白米低。

然而,香港專業教育學院食品科技及安全課程主任兼高級講師方麗影指出,若殼物種植農地附近的水源有污染,其他穀物也可能含無機砷。

長期大量攝入無機砷有什麼影響:

綜合專家指出,小童攝入過量,可導致智力減緩發展、甚至致癌;而成人長期大量攝入無機砷,可影響肝臟、腎臟和脾臟等器官的功能,部份人血液內的紅血球會爆裂,出現「屙血尿」的情況。

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