大廚教煮粟米斑塊 用蛋漿埋芡更香口【有片】

休閒 18:41 2018/03/27

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粟米斑塊送飯一流。(曾有為攝)

粟米斑塊送飯一流,只是許多主婦都嫌煮粟米斑塊既要用油炸魚,又要生粉水打芡汁很麻煩。其實只要依照荃灣旭逸酒店高級廚師李敬之師傅的煮法,就可以煮到一個簡易版的粟片斑塊,十分方便。去片看:

李師傅說:

餐廳師傅的正常做法是把魚塊蘸蛋漿和生粉後炸,一來快,二來脆口。但在家可以試半煎炸,雖然時間不及用油炸的快,卻可節省油量。

另外,如不愛用生粉打芡,他建議改用蛋漿來埋芡亦是好方法,有蛋花的粟米蓉汁,更加香口,保證無論大人細路都一定會再添飯的。

所需材料不多。(曾有為攝)

材料  
罐頭粟米蓉 1罐
石班柳或龍脷柳 500克
雞蛋 2-3隻
生粉 適量
黑椒、鹽 少許
清雞湯 3湯匙
適量

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做法:

1.洗淨斑塊後,一定要用廚紙印乾魚塊。

一定要印乾水分。(趙景隆攝)

2.跟著用鹽和黑椒碎調味。

3.便可蘸上蛋漿。

把魚塊蘸蛋漿,沾生粉。(趙景隆攝)

4.再沾滿生粉。

5.下油半煎炸魚塊至金黃上碟。

下油以半煎炸魚塊。(趙景隆攝)

6.煮熱粟米蓉加少許雞湯調味。

7.用蛋漿來埋芡。

下蛋漿來代替生粉埋芡。(趙景隆攝)

8.粟米蓉淋在班塊上完成

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者