大廚教煮粟米斑塊　用蛋漿埋芡更香口【有片】

粟米斑塊送飯一流，只是許多主婦都嫌煮粟米斑塊既要用油炸魚，又要生粉水打芡汁很麻煩。其實只要依照荃灣旭逸酒店高級廚師李敬之師傅的煮法，就可以煮到一個簡易版的粟片斑塊，十分方便。去片看：

李師傅說：

餐廳師傅的正常做法是把魚塊蘸蛋漿和生粉後炸，一來快，二來脆口。但在家可以試半煎炸，雖然時間不及用油炸的快，卻可節省油量。

另外，如不愛用生粉打芡，他建議改用蛋漿來埋芡亦是好方法，有蛋花的粟米蓉汁，更加香口，保證無論大人細路都一定會再添飯的。

▲ 所需材料不多。（曾有為攝）

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做法：

1.洗淨斑塊後，一定要用廚紙印乾魚塊。

▲ 一定要印乾水分。（趙景隆攝）

2.跟著用鹽和黑椒碎調味。

3.便可蘸上蛋漿。

▲ 把魚塊蘸蛋漿，沾生粉。（趙景隆攝）

4.再沾滿生粉。

5.下油半煎炸魚塊至金黃上碟。

▲ 下油以半煎炸魚塊。（趙景隆攝）

6.煮熱粟米蓉加少許雞湯調味。

7.用蛋漿來埋芡。

▲ 下蛋漿來代替生粉埋芡。（趙景隆攝）

8.粟米蓉淋在班塊上完成

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