BBC主持米芝蓮廚師成功減走168磅 出書教揀減肥食材【內附減肥食材】

休閒 12:27 2018/03/29

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椰菜花、火雞、翠玉瓜都是Tom Kerridge常用的食材。

BBC飲食節目主持兼米芝蓮廚Tom Kerridge,用4年時間減肥,由420磅,減至252磅,成功減肥,足足減掉了168磅,現仍在努力當中,而他的新書《Lose Weight for Good》,減肥人士可作參考,他教大家揀減肥食材之餘,還教大家減肥仍然可以吃得好、吃得開懷。

名廚Tom Kerridge成功由420磅減去了168磅,真是瘦了一個碼。(圖片來源:Extract taken from Lose Weight for Good by Tom Kerridge Photography © Cristian Barnett)

(圖片來源:Extract taken from Lose Weight for Good by Tom Kerridge Photography © Cristian Barnett)

 
壓力如果以飲飲食食來紓緩,可以變得極其災難性,Tom就是一個樣辧。

2005年與妻子在英國開設了The Hand & Flowers酒吧後,一年內就得了米芝蓮1星,2012年更躍升至2星,成為第一次有酒吧可以獲取這級別,一洗英國酒吧無啖好食的惡名。但要維持水準,不希望被搣星,壓力便倍增,於是飲飲食食變成減壓的唯一方法。

位於倫敦的The Hand & Flowers,起碼預訂半年!(黑白圖片)

那時候,Tom放工後,飲啤酒及Gin便少不了。飲到兩、三點是等閒事,還加上不戒口,垃圾食物都往口裏送。今天脫胎換骨,戒酒、戒麵包、戒馬鈴薯、戒意粉。

以前習慣了放工後飲番兩杯,所以最初那幾個月是有點不慣的,需要慢慢改變習慣。

同樣,麵包那烤香,對Tom來說也非常誘人,試想想,身為大廚日日面對美食,真的要有定力才可以。像訪問當天早上,他吃的早餐,就只有乳酪、生果及熏魚。

只要你將注意力不集中在那些你不能吃的食物,而是向前看,找出你可以吃又喜歡的食物,然後持之以恒便沒問題了。

減肥不能單靠節制飲食,運動也同樣重要。Tom很自豪地說:

我每周做6小時gym,游水1公里最快時間是22分鐘。

Tom說每個人喜歡的運動都不同,只要找到喜歡的,努力堅持便成。

《Lose Weight for Good》一書,教大家用低卡路里飲食減肥。

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減肥食材與煮食改革

在《Lose Weight for Good: Full-flavour cooking for a low-calorie diet》一書中,Tom集中講低卡路里飲食。雖然計算卡路里比較麻煩及沉悶,但Tom的經驗,只要那些食材是你經常食用,就很容易計算出來。
 
減肥必食食材:

雞——雞為減肥人士來說是最常用的食材,因為低脂及高蛋白質。如果怕煮得太久會嚡口,Tom教大家先將雞去皮連骨用雞湯水煮35分鐘,那麼雞肉就不會過於收縮。
 
火雞——火雞不是聖誕才吃,低脂的火雞,Tom認為是牛及羊的最佳替代品。因此在書中的食譜,肉醬意粉或漢堡包都用了火雞肉替代。
 
椰菜花——Tom愛椰菜花,以之代替飯,因為零卡路里,食幾多分量也不會覺得內疚。這健康食材連肥媽也曾經在電視上,示範用椰菜花做薄餅。

中國人最喜歡釀青椒,Tom這個則是釀入了椰菜花,並加入溶化了的Mozzarella芝士。(圖片來源:Extract taken from Lose Weight for Good by Tom Kerridge Photography © Cristian Barnett)

蔬菜——減肥吃多一點蔬菜是常識,還可以作為替代品,如茄子及蘑菇代替肉類及馬鈴薯;捲心菜及翠肉瓜切絲取代意粉。還要在家裏常備各式豆類及番薯,那就一定不怕無飽肚感。
 
生果——當你想吃零食時,Tom會提議你吃生果,找些低糖份的,像蘋果及各式莓類,他自己也是這樣實行。

當然蛋、海鮮、其他低脂的肉類(如牛柳Tenderloin、羊腿及免治肉)也可以吃,只要用多點香草,令味道更加豐富,三餐都感覺滿足,就不會想著吃零食,這是Tom經驗之談。

Tom教大家弄杏甫紅莓鬆餅作早餐,用香蕉蓉代替牛油,令口感也可以保持creamy。(圖片來源:Extract taken from Lose Weight for Good by Tom Kerridge Photography © Cristian Barnett)

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烹調方式改變:

除了食材,想減肥,烹調法及調味料也要改變。

慢煮:少了脂肪又想仍然保持美味,Tom建議多用慢煮的方法,尤其是肉類,愈接近吃時的溫度,煮得愈均勻;煮完再放多一會兒,就更加肉嫩。
 
加味:Tom會盡量在每一個煮食階段,都嘗試加添風味,如免治肉會先烤才煮,除了有烤香外,更能夠將脂肪去除;而加不同的香料,令食味更豐富。

Tom說在電視台示範用低脂buttermilk焗雞,結果之後超市的白脫牛奶完全售罄。(圖片來源:Extract taken from Lose Weight for Good by Tom Kerridge Photography © Cristian Barnett)

 
切絲器:如果你想減肥,可能要購入一個螺旋切絲器,因為Tom最喜歡用低卡路里的翠玉瓜(Courgette)代替麵條,並且味道更可口。

這個菠菜羅勒翠玉瓜「意粉」,Tom保證你會愛上。(圖片來源:Extract taken from Lose Weight for Good by Tom Kerridge Photography © Cristian Barnett)

噴油壺:避免攝取過多油份,改用噴油壺吧!噴一下只有1卡路里,符合減肥原則。
 

撰文 : 何小雲 TOPick 記者