大廚教煎鹹蛋肉餅不散竅門【有片】

鹹蛋蒸肉餅從來都是好伴飯的家常菜，但原來把鹹蛋弄碎混和在肉中，搓成肉餅再煎，特別香口惹味。這個煎鹹蛋肉餅不難做，不過當中都有些竅門要依足，才可以令煎鹹蛋肉餅在煎時不易散開，兼吃來有口感。快些看片跟著Dreamix廚主廚郭泳昌(King)學做啦！

阿King提到做足以下4點，這道煎鹹蛋肉餅無得輸：

▲ Dreamix廚主廚郭泳昌(King)。(陳偉能攝)

1. 加少許清水入肉碎內，避免肉餅煎出來死實。

2. 加好調味料的肉碎，一定要用手撻兩撻，約5至6次左右，令肉團產生起膠狀態，可令煎肉餅時不易散開。

▲ 最重要是把肉團「撻」幾「撻」變得有黏性。(陳偉能攝)

3. 跟著放進雪櫃約20分鐘，這樣會更入味。因為醃過的肉類置於低溫狀態下會快些入味。

4. 不要經常兩面反，要以小火煎香一面先，再煎第二面，避免弄散肉餅。

▲ 材料不算多。(陳偉能攝)

做法：

1. 把肉碎用以上調味料撈勻。

2. 隨即用手來回撻兩撻，約5-6次左右，呈起膠狀態。

3. 然後放置於雪櫃中，最少需時20分鐘。

4. 弄碎鹹蛋黃，混和入肉團內，用手搓圓壓扁成肉餅。

▲ 把鹹蛋黃弄碎混入肉團內。(陳偉能攝)

5. 燒熱油，小火慢煎一面至金黃，再反轉煎第二面。

▲ 需要小火加些耐性煎。(陳偉能攝)

貼士：

肉餅大小可隨意，但建議搓細些和壓扁些，肉餅會較易熟。

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