大廚教煎洋蔥豬扒　豬扒沿邊剪可防遇熱捲起【有片】

洋蔥豬扒是大家喜歡的家常菜式，因好味又易煮。但總遇一個問題，就是煎洋蔥豬扒時，豬扒常捲曲起來，要用鑊鏟壓著豬扒來煎，很麻煩。Dreamix廚主廚郭泳昌（King）就教大家簡易方法，煎洋蔥豬扒時便可KO此問題。

原來只要揼鬆豬扒後，用鉸剪沿著豬扒邊剪些小缺口便成，超簡單。另外，阿King亦提大家，如想這道菜式更好味，豬扒要醃2小時以上（過程中，豬扒放回雪櫃），若時間不許可，最少都要醃20分鐘。直接去片看：

而且煎豬扒和炒洋蔥要分開來做，先煎豬扒備用，洋蔥則用日式燒汁調味，然後直接鋪在豬扒上，不必再一起兜炒，這才可令增加洋蔥豬扒的味道層次感。

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做法：

1. 洗淨豬扒後，用刀背剁鬆兩邊豬扒肉。

▲ 用刀背揼鬆豬扒。（陳偉能 攝）

2. 再用鉸剪沿豬扒邊剪一剪。

▲ 用鉸剪沿豬扒邊剪小缺口。（陳偉能 攝）

3. 可避免煎豬扒時遇熱捲起。

4. 用豬扒調味料來醃味，醃最少20分鐘。

5. 中火煎香豬扒。

▲ 煎香豬扒。（陳偉能 攝）

6.同時間炒香洋蔥。

7.洋蔥差不多熟時，加燒肉汁調味再炒一會。

▲ 同時間炒洋蔥下燒汁。(陳偉能攝)

8. 便可以加入煎好的豬扒上即成。

▲ Dreamix廚主廚郭泳昌（King）。（陳偉能 攝）

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