大廚教整鹹蛋魚皮 用蝦頭油吊出鹹蛋香【有片】

休閒 16:30 2018/05/21

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好邪惡的鹹蛋魚皮都可以自家製。(陳智良 攝)

新加坡某牌子的鹹蛋魚皮近來在香港大熱,事實這味鹹蛋魚皮小食比薯片更邪惡卻可口,令人吃不停口,所以各便利店的鹹蛋魚皮常常缺貨。皇家太平洋酒店沙嗲軒主廚梁年方師傅稱,原來自己在家整鹹蛋魚皮都不難。只要煮好鹹蛋黃醬撈一撈便成,難度不是太高,入廚新手也可應付,去片看看吧。

梁師傅說:

自家製當然不要太複雜了,我們酒店當然會連魚皮都是自己炸。但家庭自製,可以買現成的炸魚皮便最方便。

他續謂,當中不可缺少的材料是一定要用蝦頭油。在一般東南亞雜貨店都會有得賣,因蝦頭油能吊起鹹蛋黃的香味,令魚片吃來更惹味和香口,所以必用。

大廚最後還補充了一個貼士:「可把現成的炸魚皮再炸多次,令吃來雙重脆口滋味。

至於其他材料,真是超簡單,

右上角的蝦頭油是必要的,可吊出鹹蛋的香味。(陳智良 攝)

材料:  
鹹蛋黃 5隻
現成炸魚皮 100克
無鹽牛油 50克
蝦頭油 30毫升
少許
少許

事不宜遲,快些跟著學啦!

做法:

1. 將鹹蛋黃蒸熟稍涼,然後壓碎備用

鹹蛋黃蒸熟後壓碎。(陳智良 攝)

2. 可把魚皮再炸一炸備用。

3. 然後以無鹽牛油起鑊,加入已壓碎的鹹蛋黃及蝦頭油

快手炒勻鹹蛋黃醬至泡沫狀態。(陳智良攝)

4. 再加些鹽、糖後,把鹹蛋黃炒至起泡狀態後轉慢火。

炒到魚皮沾蛋黃醬為佳。(陳智良 攝)

5. 倒入魚皮炒勻至沾滿魚皮上即可。

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者