砧板發霉恐怖現形 砧板專家:亂洗砧板如同食洗潔精落肚

社會 17:26 2018/06/25

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萬記砧板第三代負責人歐家亮指,不少人以為用洗潔精擦洗砧板最乾淨,但其實木會吸水,吸收了的清潔劑會滲到食物中。

砧板每日煮食貼身使用,但其污糟程度可能叫人難以想像!有市民指外傭常用洗潔精勤擦洗砧板,但早前赫然發時平時掛起沒異樣的砧板,一濕水便現形,滿佈黑色霉菌,狀甚恐怖。在油麻地經營逾60年的萬記砧板,其第三代負責人歐家亮提醒,使用木砧板沒有清潔及風乾,或不是經常使用,都令霉菌滋生;有些人以為砧板易藏污垢,用洗潔精或漂白水清潔,以為可以消毒,但其實大錯特錯。

林太早前揭發廚房的砧板嚴重發霉,後悔太遲發現,每日不知吃下多少霉菌。她指該砧板買不足1年,近年都因砧板發霉而頻頻換新款,後果都不如理想。她指數月前有察覺掛着已乾的砧板「黑黑地」,但不太嚴重,也沒為意,直至最近星期日外傭放假,她親自下廚,發現砧板嚴重發霉,

唔濕水無事,一濕水嚇死人,究竟我地一家人一直食緊幾多霉菌!

林太指外傭不時用洗潔精擦洗砧板,但都於事無補。她坦言有懷疑外傭洗不乾淨,但認為較大問題是廚房偏潮濕,所以很易發霉。

林太早前揭發廚房的砧板嚴重發霉,後悔太遲發現,每日不知吃下多少霉菌。(被訪者提供圖片)

TOPick找來萬記砧板第三代負責人歐家亮拆解砧板發霉問題和急救大法。

歐家亮指,不少人使用完砧板沒有清潔及風乾,又或不經常使用,令到霉菌滋生。他提醒,有些人覺得木砧板容易藏污納垢,會用洗潔精,甚至漂白水清潔,以為可以消毒,但木質其實吸水,就像吸水海綿一樣,

你用洗潔精、漂白水洗,如果下次切東西,你會連著洗潔精、漂白水一起吃下肚!

他指,木砧板容易吸味,加上木頭本身在夏天會散發出如「爆屎渠」般的氣味,如使用者欲除臭消毒,建議用檸檬及白醋,再用清水洗刷,日常使用後的清潔方法也如是。

他教路,如果砧板只是表面一點點由外而發的霉,建議急救方法用器具磨走表面的霉,再用檸檬及白醋清潔消毒,並在砧板搽上食油;萬一霉是由心發出就沒補救辦法,要整塊扔掉。

歐家亮指又指,有些人覺得將木砧板放在太陽下曬,能達至天然除菌、消毒之效;但其實曝曬會令砧板裂開,冬天時讓它吹強烈的北風也會造成問題,

木材就好像人的皮膚,如果你不經常用它切食材,它吸收不到適當的水份和油份,便會出現皮膚乾燥的問題。

他建議使用者要多用砧板切一些油分比較多的食物,又或每三個月為用砧板搽上食油,閒時在砧板上淋水,龜裂的問題會較少,

就好像冬天嘴唇爆拆,你用口水濕潤嘴唇,口水乾了後爆拆的情況比之前還嚴重,用油才可有效滋濕。

倘若砧板真的裂開了,他建議使用者以濕毛巾包裹砧板,開水喉以細水長流的幼水柱經濕毛巾滋潤砧板,在其「埋口」後建議自然風乾,再搽油或切一些比較油的食材如斬隻雞,可作即時補救之效。

記者:勞佩欣

歐家亮指,砧板發霉如果是由心發出的就沒法補救,要整塊扔掉。(黃建輝攝)

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