黃凱詩：橄欖油每茶匙45卡

很多減肥戰友以為，吃沙律較健康，可以減肥；但卻往往忘記了，添加在沙律上的醬汁，其實也有熱量，一時不慎，即墮入沙律醬的致肥陷阱。

要數最致肥的沙律醬，當然是蛋黃醬，每湯匙已是94卡；若能不吃醬，選用橄欖油代替，當然比較健康，但也不能忽視其每茶匙有45卡的熱量，多吃一樣致肥。

「應該選用哪種食油？」一直引起不停的討論，畢竟，食油是每日烹調不可少的。

引起較多討論的，該是那枝高貴的橄欖油，很多讀者都會疑惑，到底家中那枝橄欖油，是否適宜作一般烹調之用？

要好好分析這個問題，我們必須先了解橄欖油的類別。

初榨橄欖油勿作烹調

超市售賣的橄欖油，一般可分為兩大類。

第一類是身價較昂貴的初榨橄欖油，包括頂級初榨和初榨兩種，是提煉過程最新鮮的橄欖果實壓榨出來的第一道油，完全不經加熱及化學處理，所以是最矜貴的，它更含有大量多酚類抗氧化營養素，假如用來烹調食物，未免太浪費了。

另一方面，由於其起煙點較低，故在加熱時，會出現霧煙的情況，引致油份分解而不太健康，因此，這類較適合冷盤或沙律。

每茶匙熱量45卡路里

第二類是普通的橄欖油，由初榨橄欖油及精煉橄欖油所組成。這類的橄欖油可用來作煎、炒等煮食方法，但當然，其起煙點都會較其他食油低，用起來較不方便，這一點是要注意的。

切記，無論你所選的是哪一種橄欖油，它的熱量，與其他食用油同樣是每茶匙有45卡，到意大利餐廳吃沙律時，切勿一時分心下，用上半支橄欖油啊！

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