入廚新手零失敗食譜　大廚教3分自製涼拌皮蛋豆腐【有片】

夏天最宜食涼菜，涼拌皮蛋豆腐說根本不用煮，只需把材料切好，再淋汁就食得，入廚新手也可輕易3分鐘完成。不過中也有些竅門，請來香港會議展覽中心新滬坊總廚干曙光，教大家如何把涼拌皮蛋豆腐做得更好。先去片

▲ 香港會議展覽中心新滬坊總廚干曙光。（陳偉能 攝）

新滬坊總廚干曙光先分享製作貼士：

1.切皮蛋時，最好把蛋青及蛋黃分開切，因前者爽口，後者較笠口，兩者分開食，可感受不同的口感。

▲ 蛋青及蛋黃切後的模樣。（陳偉能 攝）

2.由於皮蛋蛋黃切下去，會很黐刀，故宜先切較乾身的蛋青。

3.豆腐最好買百福的蒸煮滑豆腐，因不用煮，即開即食。

4.豆腐切得愈薄愈好，食落會較滑。

步驟

1. 將芫荽及紅椒切粒，備用。

▲ 把紅椒切碎。（陳偉能 攝）

2. 切皮蛋，把蛋青及蛋黃分開切。先切蛋青，再切蛋黃，備用。

▲ 蛋青及蛋黃分開切。（陳偉能 攝）

3. 把豆腐切成薄片，放上碟。

4. 蛋黃及蛋青分別鋪在豆腐上。

▲ 分別放上蛋黃及蛋青。（陳偉能 攝）

5. 放上芫荽粒及紅椒粒作點綴。

6. 淋上蒸魚豉油，最好在側邊淋下去。最後下麻油，便完成。

▲ 淋上蒸魚豉油。（陳偉能 攝）

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