日本人瘋傳加冰洗米白飯好吃100倍 米商大廚拆解變Q彈的原理
發布時間： 2018/10/19 16:07
最後更新： 2018/10/19 17:37
▲ 日本瘋傳加冰洗米可令白飯更好吃，大廚估計可令米飯更綿更黏。
煮飯如何更好吃？有食米代理商在網上帖文指，日本人瘋傳洗米加冰，煮出來的白飯好吃100倍，更拆解令米飯更Q彈的原理，而TOPick找來大廚分析，亦認為冰水洗米有助米飯更綿更黏。
金鳳米代理商聚大行在官方fb帖文指出，日本網民曾瘋傳煮飯秘技，只要洗米時加入冰塊，就可以令煮出來的白飯好吃100倍。
聚大行表示，洗米後，稍為減去飯鍋中少許水分，然後加入2至3粒冰塊，原理是冰塊可延緩米的吸水速度，增加珍珠米的黏性，
白米受冷後胺基酸會增加飯甜味，連隔夜飯跟冰塊一齊蒸，也像新鮮飯一樣可以以起死回生！
富臨飯店副行政總廚兼阿一入室弟子黃隆滔指，雖然自己從未聽過煮飯加冰之說，但認為原理可能與冰的溫度有關，可能減慢米的收水速度，令到米可以更加鎖水，煮出來會更綿更黏。
黃續指，就正如酒樓每天早上洗米一樣，洗米隔水後會將米靜置於籮筐中一段時間吸水，可以避免「生骨」，即「不透心」，煮出來米中間未熟，他亦提醒切忌在洗米時搓米。
對於何謂靚米？黃隆滔表示，泰國香米為港人至愛，但市面上不少香米混雜內地及越南米，質素相當參差，因此不少客人會自攜日本米到其酒樓代煮，但他認為各人喜好不同，未必日本米最好，但可以肯定用礦物水煮出來的飯較香，「如果飯煮得太軟、太糊一定會被客人投訴。」
香港米行商會名譽會長符之福則指，自己未試過煮飯加冰，但以他經驗來說煮飯與水份至關重要，通常是一杯米加杯半水，亦可以用手指量度，只要把手指直置在米上，水份剛好到達手指第一個關節；或用手掌平放在米上，水份剛剛到達手背就是恰到好處。
符教路，大米通常較香米硬，因此浸米需時較長，一旦即洗即煮，煮出來的飯可能會較硬，不夠「軟熟」。
更多煮飯貼士：
