杜大偉倫哥私房菜擁7間分店 只獎賞不懲罰機制留住好員工【有片】

娛樂 18:55 2018/12/03

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藝人杜大偉入股倫哥私房菜,3年已有7間分店,火鍋店來說已很有成績。

藝人工餘創業已是常態,像杜大偉,已是他第三次搞生意。3年多前杜大偉入股倫哥私房菜,投資6位數字,現時總共有7間分店,集團更打算一年開兩間,甚至希望3年之內上市。有這股雄心壯志,究竟成功原因何在?

其實當初倫哥開第一間分店,已經奉行無限時任食,因為如果限時兩個小時,會好趕,我們希望給顧客有個感覺來到是沒有拘束,可以和朋友慢慢食慢慢傾,好像當一個朋友來招呼。

除了不限時外,由於是套餐形式(由$238-$338一位不等,視乎那間分店),就算公司員工聚會,價錢固定,老闆也不擔心埋單超出預算。

海鮮火鍋無限時任食除了火鍋外,更有刺身拼盤、雞煲、海鮮拼盤、燒烤及水餃等。圖為招牌菜雞煲。(黃建輝攝)

同時,因為要預約,很少做walk-in,在有預算之下,食材能夠日日清,保持新鮮。杜大偉說:「但以前少分店,周末要早兩星期預訂才有位。」

為了確保每間分店客源平均,因此特設中央訂位。

所以我們租的舖不用當眼,因為中央訂位可以將單平均分配,如尖沙咀full就問是否介意去佐敦,因為只是搭一個地鐵站而已。

找舖不用當眼,只要跟分店的沿線(尖沙咀、佐敦、太子、深水埗),方便保持每一間入座率平均,杜大偉說就可以將慳回來的資金投放在食物上,保持出品。

杜大偉還強調,雖然他只是做了幾年的食店老闆,但其實都具備幾十年做顧客的經驗,所以會查看店內的設施有甚麼會令人卻步。

有時去到一間食店,餐廳食物好,但去到洗手間會倒胃的話,都會打折扣。我表哥也是股東,就是做衛生幫。他為了這個職位買了部電單車,每天駕着它巡視各店的衛生情況,例如鋪面、廚房及洗手間等。

至於杜大偉的角色就是負責宣傳,而其他股東也有不同的崗位,如有人負責投訴熱線,而倫哥就負責出品。

我的角色就是幫公司發聲,保持餐廳的人氣。托賴大家都很支持,公司聚餐、煞科宴、慶祝收視等,都在這裏舉行。

倫哥私房菜得到不少藝人的支持,如王祖藍。(被訪者FB圖片)

餐廳賺錢,也靠員工通力合作,但營業食肆的困難,離不開租金及員工。

請人難,既要留住好員工,又要篩選優質員工,讓他們有投入感,所以我們會有獎賞而無懲罰機制,像最佳員工、最好業績店、最衛生店舖等等,都設有現金獎。

杜大偉說,要當員工是家人,對他們好一點,建立關係,那他們覺得辛苦也有價值,有前景。

就好像餐廳要靠客人一個介紹一個,同樣餐廳的員工,也要靠員工推介,不然你刻薄他令他不開心,有朋友想來工作他也會阻止。

連港大學生也撐倫哥私房菜,可惜不獲續約。(被訪者FB圖片)

想知道大學生如何撐倫哥私房菜,睇片:

撰文 : TOPick柴犬出動