【米芝蓮2019】良心荳品店重上街頭小吃榜 老闆娘明言不加價推廣平民美食

社會 17:31 2018/12/11

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深水埗「公和荳品廠」,再次成為米芝蓮推介的街頭小吃。(張永康攝)

被譽為美食界《奧斯卡》的《米芝蓮指南香港澳門2019》今日出爐,推介22間街頭小吃,當中在《米芝蓮指南香港澳門2018》跌出榜外的深水埗「公和荳品廠」,今次再度上榜。公和荳品廠第4代傳人蘇意霞坦言,以平常心面對再次上榜,更明言不會藉此加價,繼續推廣平民美食。

蘇意霞表示,知悉「公和荳品廠」再次打入港澳街頭小食推介榜,感到開心,又指去年6月至9月,店舖需大裝修而需關閉,或因此原因而未有上榜,

其實入不入榜不重要,我們只著重食物的質素,食客的評價最重要!

蘇小姐又指,希望客人及伙記都可置身在舒適的地方,故去年大裝修時加了冷氣,以往以油渣煮荳漿,亦改為用煤氣,曾擔心店內的食品質素有所不同,尤幸食客的回應正面,他們亦放下心頭大石。

「公和荳品廠」到2019年就正式營業了60年,歷史悠久,且屬自置物業,蘇小姐指沒有加租的壓力,但估計未來工作量會大增,平日賣出近千碗豆腐花,假日亦賣出近2000碗,

之前入榜之後的3個月,生意增加2成,估計今次亦同樣會增加工作量,可能要想想加伙記人工!

蘇小姐以「錦上添花」來形容,成為米芝蓮推介街頭小吃其中一份子,她強調,不會因此而加價,

加價根本是『本末倒置』,我們是做街坊生意,雖然多了遊客來光顧,但推廣深水埗區的平民美食才是最重要。

現時店內的「招牌美食」豆腐花,細碗只需$10、大碗為$12;至於豆漿亦分大細杯,分別為$6及$10;4件煎釀豆腐及5件煎釀豆卜,同樣只需$11就有一碟,堪稱平民價的美食天堂。

公和荳品廠第4代傳人蘇意霞坦言,以平常心面對再次上榜,明言不會藉此加價。(張永康攝)

公和荳品廠屹立逾半世紀,極受街坊歡迎不無道理,因為公和的師傅每日凌晨1時,便開始準備製作。師傅會先將來自加拿大的黃豆浸軟,再放入店內有60多年歷史的大石磨,磨成豆漿,再用紗布將豆渣隔去,然後倒入大鍋中煮,煮時要不斷攪拌,務求令荳品保持香滑。

店內的招牌豆腐花更會每天隔數小時製作一輪,希望保持豆腐花的豆香及新鮮,避免因放置時間太長而令豆腐花冷卻,影響口感。

至於「煎釀豆卜」更是該店始創食品。而煎釀豆卜的秘訣是將魚肉及豆腐混合,再將其釀入豆卜中。由於「公和荳品廠」自設工場,可以控制荳品品質,亦可確保供應充足。

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