【蔬果Guide】醃鹹柑桔變發霉桔 新界桔農教醃鹹柑桔不敗方法【有片】

精明消費 14:02 2019/02/15

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桔象徵「大吉大利」,也有生津止咳之用,醃製的鹹柑桔更有化痰、舒緩喉嚨痛及聲音沙啞的醫療功效,惟不少人都有醃到發霉的經驗,醃桔變「渾吉」。《蔬果Guide》今次深入大埔林村,請教本地桔農醃製鹹柑桔不敗方法。

種植本地桔35年的強記花園負責人強哥表示,用來浸的桔普遍為四季桔,其他品種如龍膽桔的功效不如四季桔,而農曆年過後不少客人都詢問如何浸桔,有客人向他指「浸極都霉」,他直言與摘桔的手法錯誤有關。

強哥指,徒手摘桔容易撕破桔皮,桔肉外露、有破損,浸出來一定會發霉,因此在摘桔時一定要用剪刀,在靠近果椗的位置剪下去,緊記要留下果椗,及確保表面沒有破損。

強哥強調,摘桔時切忌掏手,需要用剪刀留下果椗。(曾有為攝)

要醃一樽不發霉的桔,桔水分愈少愈好。強哥建議,最好揀一些按壓後彈性不太好的桔去醃製,市民可在醃桔2至3天前,不為盆桔澆水,這樣桔會較皺和軟身,水分較少,減低發霉機會。

至於剪好一定數量的桔後,強哥指需徹底清洗,用筲箕裝著風乾2天,可進一步減低果實的水分,亦需逐顆檢查有無損傷,用破損的桔醃製最後肯定會發霉。

風乾後,可馬上進行醃製。強哥坦言製法簡單,只需預備一袋粗鹽和玻璃瓶,但切忌使用幼鹽,因幼鹽不會溶,鹹度也不及粗鹽。

醃製鹹柑桔方法:

  • 將部分粗鹽放於玻璃器皿底
  • 再放一層桔
  • 然後放粗鹽掩蓋
  • 重覆一層桔一層鹽至放滿為止
  • 注意填滿桔與桔之間的空隙
  • 可不時輕拍打樽身令粗鹽填滿空隙
  • 粗鹽要掩蓋桔的頂部
  • 填滿後可封蓋
  • 鹽會慢慢出水
  • 若發現鹽水沒浸過桔,可再加鹽
  • 約半年即可食用

除了醃製鹹柑桔外,強哥亦推介用桔製作桔蜜。他指,只需將若干數量的桔除核、除椗後用攪拌機攪碎變蓉,放入鍋加入適量的糖,以中火煮滾後,用器皿盛載放入雪櫃冷藏,便可直接用來塗麵包,又可加熱水攪勻飲用,有消油、消滯之效。

強哥指製作桔蜜時一定要除去果核,因果核帶有苦味。(曾有為攝)

桔蜜加熱水飲用,有消油、消滯之效。(曾有為攝)

對於早前食安中心有指年桔含大量農藥,不宜食用,強哥明白市民的擔心,但他強調本港農場種植的農作物,全部均使用合資格的註冊農藥,7天能天然降解,內地農場亦大都同樣使用相同農藥。

他建議,若果市民仍然憂慮,可考慮將年桔換泥重種,先除去所有果實及剪走三分之二的枝葉,每天澆水和每月施肥,桔樹好快便會長出新芽,經過2至3次的剪枝後,待新的枝葉長出,不澆水、施肥便會長花,只要開花後回復正常的澆水和施肥量,約半年就可長出新的果實。