豉油開封後不冷藏瓶內現奇怪異物　醬園老闆：放室溫過度發酵會發霉

豉油應冷藏還是放室溫便可？有網民把頭抽開封後只放室溫沒有冷藏，及後發現瓶內有形狀如「紙巾」的異物，經網民研究後發現原來皆因事主未有將不含防腐劑的頭抽放入雪櫃，因此令頭抽變質發霉。有專家提醒，豉油若不冷藏，在室溫會繼續發酵，令豉油變味，亦有發霉變質的風險。

有網民於fb煮食群組「今晚煮乜好」上載兩張頭抽相片，指：

鐘點姐姐發現豉油裡面有舊嘢，好恐怖，請問各位見過這情況沒有？

相片中可見，該枝500毫升不含防腐劑的減鹽頭抽已開封，已用了大半枝，瓶內有形狀如「紙巾」的異物。經網民與事主討論研究後，事主指原來頭抽開封後一直沒有放進雪櫃冷藏：

不含防腐劑，我又沒放在雪櫃！好彩鐘點亞姐發現，否則我繼續食用。

有網民亦再三提醒事主要留意包裝上的指示，頭抽的標籤已印有「使用後請即蓋好並冷藏存放」。不少網民都笑稱「證明真係無防腐劑，真係會發毛（霉）！」

大孖醬園第三代傳人鄒榮昌表示，豉油是豆製品，易受天氣影響發酵而變質，所以每當開封豉油的後，最好放在雪櫃冷藏，冷凍的溫度可以令黃豆不會發酵及變質，放在雪櫃可保持一年多時間。他說：

當豉油開封後，在室溫環境下黃豆成份可以繼續發酵，如果不放在雪櫃，過度發酵會令豉油變味，約3至4個月就可能會出現一點點白色的霉點，不能再用。

鄒建議市民買大支裝豉油回家後，可買多一個較小的豉油玻璃瓶，使用時將大瓶豉油倒進小瓶，

小瓶放在廚房用，而大瓶放在雪櫃保存，當用完先再倒出來，就可以保存豉油的品質。

加拿大註冊營養師曾欣欣表示，香港很長時間都天氣炎熱，容易令不含防腐劑的豉油變壞。她建議，未開封前可放在陰涼、避免陽光直射的地方，但開封後應放在雪櫃保存。