豉油天然≠無添加 1支豉油含6款添加劑【附含添加劑豉油名單】 

社會 16:48 2018/11/21

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TOPick檢視市面35款豉油,23款含有添加劑,包括防腐劑、增味劑或色素。

豉油識得揀,梗係愈少添加劑愈健康!豉油傳統製法是以大豆(黃豆)、麵粉為主要原料,加入食鹽經天然露曬、發酵而成。不過,現時有不少豉油為了速成、大量生產,會加入不少添加劑。TOPick檢視市面上35款生抽豉油,發現23款生抽或頭抽含有一種或多種添加劑,包括增味劑、防腐劑及色素等。

TOPick檢視市面14個品牌、共35款豉油,容量由300毫升至1公升不等,售價則介乎$7.9至$285。其中12款不含任何添加劑(足本名單:http://bit.ly/2FB1xe2

在23款含添加劑的生抽或頭抽中,最常見的增味劑為E631、E627及味精的E621(穀氨酸一銨),用來提升豉油的味道;而16款豉油加入防腐劑((E202或E211) 令豉油保質期更長。

綜合各豉油產品的食物標籤後,「珠江橋牌」一品鮮生抽標榜「天然生曬釀造」,但含最多添加劑,共有6款添加劑,包括3款增味劑(E621、E627、E631)、1款防腐劑(E202)、1款色素(E150a)及1款酸度調節劑(E270);「珠江橋牌」生抽王亦含5種添加劑。

值得一提,「珠江橋牌」也有完全不含添加劑的豉油產品,例如「珠江橋牌」御品頭抽。

《買得啱.Hea住瘦》作者、加拿大註冊營養師曾欣欣表示,釀造天然豉油只有4種主要成分,包括大豆(黃豆)、鹽、水及小麥粉。她說:

不少品牌都標榜「天然釀製」,而「天然」應指天然生長的食物,但在實驗室製造的添加劑,決不是『天然』。

曾續說,而最不需要加入的添加劑為色素,色素的用處只在於美化豉油的外觀,令顏色更濃,對豉油的味道和品質毫無幫助。她建議,想買真正無添加、天然的豉油,應先細閱成分標籤上有沒有化學添加劑,不要單憑豉油包裝上的字眼去判斷。

曾又指出,一些對「味精」較敏感人士,有機會出現頭痛、觸感麻木、肌肉無力或繃緊、或發紅,但大量攝取對健康的影響則需更進一步研究。

TOPick向多間聲稱天然生曬豉油、含添加劑的廠商查詢,包括淘大、李錦記、珠江橋牌、金御膳、同珍、品珍及大孖醬園。

大孖醬園第三代傳人鄒榮昌解釋,豉油屬豆製品,陽光生曬下不會發霉,但當被注入樽後黃豆會隨天氣自然發酵,容易變壞,甚至生蟲,所以會加入小量合法食用的防腐劑延長保質期。

金御膳的獨家發售商百佳超級市場表示,「金御膳極品頭抽」及「金御膳金標生抽」所使用的食物添加劑均符合香港法例要求;前者通過古法釀造工藝製作,抽取的第一道醬油原料稱為頭抽;而「金御膳金標生抽」通過古法釀造工藝製作,生產出的生抽醬油色澤紅褐,顧客可根據需要購買適合的產品。

淘大、李錦記、珠江橋牌、同珍及品珍則未有回覆。

23款含添加劑的豉油
品牌 產品 價格 增味劑 防腐劑 色素
淘大 金標生抽500ml $9.9  
銀標生抽500ml $8.9  
頭遍生抽500ml $14.9  
特級鮮味生抽500ml $9.9  
翕仔頭遍生抽500ml $21.9    
美味棧 古法頭抽450ml $28  
金蘭 生抽590ml $22.8    
高級生抽590ml $24.8    
金御膳 極品頭抽500ml $14.5  
金標生抽500ml $9.9    
珠江橋牌 金標生抽王500ml $18.9    
生抽王500ml $14.8  
豉油皇生抽500ml $12.8    
一品鮮生抽500ml $9.8
李錦記 鮮味生抽500ml $7.9  
金醬油500ml $11.9    
特鮮生抽500ml $9.9    
品珍 鮮上鮮生抽500ml $15.9    
同珍 古法生抽王500ml $14.9  
王字生抽500ml $8.5  
大孖醬園 古法頭抽500ml $60    
雙璜生抽500ml $92    
盆曬生抽500ml $285    
資料來源:TOPick監察

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豉油愈少添加劑愈健康 12款真正零添加豉油名單