豉油愈少添加劑愈健康 12款真正零添加豉油名單

社會 17:11 2018/11/21

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營養師指豉油愈少添加劑愈健康,TOPick檢視市面35款豉油,12款真正做到零添加。

豉油常見標榜「古法」、「天然釀製」等字眼,但原本只需用大豆(黃豆)、鹽、水及小麥粉釀製的豉油,市面上不少豉油產品都添加了增味劑、防腐劑或色素,TOPick檢視了市面上35款生抽豉油,有12款生抽或頭抽屬真正純天然的豉油,即完全無添加成份。

TOPick檢視市面14個品牌、共35款豉油,容量由300毫升至1公升不等,售價則介乎$7.9至$285,當中23款含添加劑,12款不含任何添加劑。(23款含添加劑豉油足本名單:https://bit.ly/2S6thZn

加拿大註冊營養師曾欣欣解釋,釀造天然豉油只有4種主要成分,包括大豆(黃豆)、鹽、水及小麥粉,不含添加化學成分。她提到,豉油的鮮味在於大豆,而不是鹽,

當留意成分標籤時,大豆排序比鹽較前,表示豉油中大豆比鹽多,是一支較好的豉油。

曾又說,有部分外國生產的豉油,例如日本會用到酵母小麥釀製豉油,而當它發酵過程中會釋出酒精這類副產品,所以廠商會在食物標籤標明酒精的存在,所以市民不用擔心酒精的出現。

大孖醬園第三代傳人鄒榮昌接受TOPick訪問時指出,真正傳統人手製造的豉油會釋出金黃色或楬色,亦會聞到陣陣豆香味,放入口中亦會感覺只有咸味;相反機械化製造的豉油,欠缺一種香味,味道亦較淡,一般要加上其他調味品令豉油更鮮味。

鄒坦言,傳統方法製作豉油的時間長,收成亦少,有不少生產商為降低成本及縮短時間,已轉用電爐烘熟豉油,「夾硬催熟它」,

真正傳統方法造要經歷2年先可以收成,但機械化造的豉油可能一星期已可以。

12款真零添加劑豉油名單

  • 萬字:醬油(新加坡)、醬油(日本)
  • 森田鮮味生抽
  • 金蘭醬油
  • 珠江橋牌御品頭抽
  • 李錦記:雙璜醇釀頭抽、有機頭抽
  • 八珍:特級生抽王、濃釀生抽
  • 九龍醬園金牌生抽王
  • 冠珍醬園:生晒頭抽、頭抽王

香港製造老字號醬園教分豉油等級 第三代傳人:頭抽不是最靚

欲知家中豉油是否含添加劑,即看:

豉油天然≠無添加 1支豉油含6款添加劑【附含添加劑豉油名單】