豉油愈少添加劑愈健康　12款真正零添加豉油名單

豉油常見標榜「古法」、「天然釀製」等字眼，但原本只需用大豆（黃豆）、鹽、水及小麥粉釀製的豉油，市面上不少豉油產品都添加了增味劑、防腐劑或色素，TOPick檢視了市面上35款生抽豉油，有12款生抽或頭抽屬真正純天然的豉油，即完全無添加成份。

TOPick檢視市面14個品牌、共35款豉油，容量由300毫升至1公升不等，售價則介乎$7.9至$285，當中23款含添加劑，12款不含任何添加劑。（23款含添加劑豉油足本名單：https：//bit.ly/2S6thZn）

加拿大註冊營養師曾欣欣解釋，釀造天然豉油只有4種主要成分，包括大豆（黃豆）、鹽、水及小麥粉，不含添加化學成分。她提到，豉油的鮮味在於大豆，而不是鹽，

當留意成分標籤時，大豆排序比鹽較前，表示豉油中大豆比鹽多，是一支較好的豉油。

曾又說，有部分外國生產的豉油，例如日本會用到酵母小麥釀製豉油，而當它發酵過程中會釋出酒精這類副產品，所以廠商會在食物標籤標明酒精的存在，所以市民不用擔心酒精的出現。

大孖醬園第三代傳人鄒榮昌接受TOPick訪問時指出，真正傳統人手製造的豉油會釋出金黃色或楬色，亦會聞到陣陣豆香味，放入口中亦會感覺只有咸味；相反機械化製造的豉油，欠缺一種香味，味道亦較淡，一般要加上其他調味品令豉油更鮮味。

鄒坦言，傳統方法製作豉油的時間長，收成亦少，有不少生產商為降低成本及縮短時間，已轉用電爐烘熟豉油，「夾硬催熟它」，

真正傳統方法造要經歷2年先可以收成，但機械化造的豉油可能一星期已可以。

12款真零添加劑豉油名單

• 萬字：醬油（新加坡）、醬油（日本）
• 森田鮮味生抽
• 金蘭醬油
• 珠江橋牌御品頭抽
• 李錦記：雙璜醇釀頭抽、有機頭抽
• 八珍：特級生抽王、濃釀生抽
• 九龍醬園金牌生抽王
• 冠珍醬園：生晒頭抽、頭抽王

香港製造老字號醬園教分豉油等級　第三代傳人：頭抽不是最靚

欲知家中豉油是否含添加劑，即看：

豉油天然≠無添加　1支豉油含6款添加劑【附含添加劑豉油名單】