老火湯發霉青年撇走霉菌照飲染病 醫生警告:長期吃霉菌可致肝癌

社會 19:09 2019/02/28

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食安中心提醒,食物一旦發霉就不宜食用,批走發霉部位仍可能有毒。

食安中心呼籲市民勿吃發霉食物!天氣潮濕食物易發霉,但不少家庭都有習慣搣走或批走發霉部分,就照吃餘下部分,但原來霉菌的菌絲可入侵食物深層,看不見的菌絲一樣有毒,可讓乙型肝炎或丙型肝炎患者患肝癌機率高出6倍。有醫生亦警告,一般市民如長期吃發霉食物亦可致肝癌。

腸胃肝臟科專科醫生吳昊表示,不少人會煲「老火湯」,並會慣性一煲放在爐頭上,未必冷藏,結果湯水發霉也知。他指,有一名20多歲的男子,用湯勺除走家中老火湯表面的發霉部分,再翻煲滾熱飲用,結果急性腸胃炎求醫,亦不排除因湯水室溫擺放太久,滋生了其他細菌而致病。

吳昊表示,食物若儲存不當,很快就會長霉菌,甚至有機會產生毒素。他說,即使刮走或去除食物發霉的部分,霉菌底下一些肉眼看不到的菌絲仍會存於食物中,變質的食物除了霉菌外,通常也有其他細菌一起生長。

他指,一般而言,抵抗力較好者偶爾吃了發霉食物而攝入霉菌,未必會構成很大問題,但亦有可能引起急性腸胃炎,而長期或過量攝入霉菌毒素,則會容易致癌,如肝癌。

至於兒童、長者、抵抗力較弱、正服食抗排拆或化療藥等人士,有機會引致真菌入血或入肺,引起嚴重真菌感染;若未有及時醫治,甚至會導致死亡。他形容:

真菌入血症狀包括發高燒、血壓急降、休克、心跳急升等。

吳昊說,糕點、麵包、米飯、粥品等殿粉質食物,以及糖分高飲品,如即製新鮮飲品、開蓋後沒有放入雪櫃的可樂、檸檬茶等,都是容易發霉的食品及飲料。

他又提醒,要防止食物發霉,應避免將食物長期曝露於溫暖及潮濕的環境中;若發現食物發霉,就要整個丟棄,不要因為覺得浪費而吃下肚,反而危害健康。

台灣研究顯示,乙型肝炎、丙型肝炎患者如果長期攝取霉菌的毒素,會提高肝癌發生率達6倍之多。

食安中心在fb帖文提醒,有害霉菌的毒素可通過菌絲蔓延到整個食物,切勿撇除發霉部分照吃。(食安中心圖片)

英國首相文翠珊曾提及,她會刮走果醬的發霉部分繼續進食。不過本港食安中心最新在fb帖文也提醒,發霉果醬批走發霉部分也不能吃,因為菌絲入侵食物深層有毒,單憑肉眼很難知道食物中的霉菌是否有害,如發現食物有霉菌便應丟棄,每次只買少量食物並盡快用完,以防食物發霉。

中心同時呼籲,食物要蓋好,以防接觸到空氣中的霉菌孢子,造成交叉污染;容易腐壞的食物和剩餘的食物應放在雪櫃並盡快食用,其他食物則應按照存放指示貯存,如沒有指示,則應在食用前放在陰涼乾燥的地方