年糕放到發霉又黃又綠 吃媽媽煮發霉年糕長大的女網友:很崩潰

健康 18:46 2019/02/20

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有長輩稱年糕削去發霉部分就可進食,專家表示吃後會引致食物中毒。

年糕發霉,削去發霉部分就可進食?台灣一名女生表示每逢農曆新年,媽媽也會把年糕放到發霉,然後炸給她吃。問過很多長輩,也說削去發霉就可以,形容自己「吃發霉年糕長大」。她感到疑惑,於是在facebook群組發文詢問網友,是否「鄉下的地方媽媽才會這樣」。部分網民也表示這是老一輩的做法,更稱自己家裡也有這種做法。

該名女生在facebook群組「爆廢公社」發文,稱自己對於食物「非常有潔癖」,最近過年時想吃炸年糕,媽媽隨即表示「有」,當問及有否發霉,媽媽也坦白說「有」,她稱「真的真的難以想像到底是怎樣的發霉法」。看到發霉的年糕後,她崩潰了。從她上載的相片可見,年糕表層已發霉,佈滿又綠又黃又灰又白的霉菌。她表示:

我們每年過年拜年糕一定拜到發霉,然後每年過年後一定都吃發霉的年糕

可是她一直不敢相信,發霉的年糕可以進食。但問過很多長輩,每個也說「發霉的部分削掉就好」。

帖文一出,不少網友也表示家裡的長輩也是這樣做,「我媽都把發霉的地方弄掉之後在炸給我們吃」有人更列出處理發霉年糕的步驟:「削掉,切片,裹粉,下鍋,起鍋,下肚」。有人說自己家把年糕「拜到發霉就丟了」。

也有人指出背後的原因,解釋老一輩的想法是「要給他放到發黴才會象徵發的意思」,所以他們會「切一切拿去炸酥」,為取個意頭吃一小口,把其餘的丟掉。

有網友表示很多長輩也不捨得丟掉,會切一切再吃。也有的說「發霉就丟掉不要吃了」,「吃下去都是毒素啊!別再傻了!」也有網民建議下次買真空包裝的年糕,就不會太易發霉。

切掉發霉部分真的可進食?

TOPick為此訪問香港高等教育科技學院食品與健康科學學系副教授方麗影博士,她表示,從網友上載相片可見,至少有四種或以上不同類别的腐敗霉菌,包括灰色、白色、綠色、黄色和黑色的霉菌群。
 
她解釋,霉菌集中生長在食物表面、底部和周邊範圍。霉菌群在不斷繁殖過程中,會產生毒素,污染食物內層。

她又指,受毒素影響,年糕烹煮後也不能進食:

這些毒素在一般烹煮過程中,不易移除或被破壞。進食後必造成食物中毒,所以一定不能進食。

她指出,進食不乾淨的和發霉變質的食物,容易引致食物中毒。食物中毒是指人體攝入含有生物性、化學性有毒有害物質,或把有毒有害物質當作食物攝入後,出現的非傳染性急性或亞急性疾病,屬於食源性疾病的範疇。食物中毒最常見的症狀是,劇烈嘔吐、腹瀉,同時中上腹部會疼痛。

如何處理發霉的食物?

方博士表示,最理想的做法是,用塑膠袋包裹食物,放於密封環境後丟棄,以免霉菌孢子或菌絲擴散至其他食物,導致間接污染。