【超市大搜查】餅乾含飽和脂肪與反式脂肪 營養師︰增壞膽固醇容易引起兒童肥胖

兒童健康 11:53 2020/04/29

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不少餅乾含有飽和脂肪、反式脂肪等,註冊營養師拆解它們如何長遠影響孩子的健康。(圖片︰i-stock)

不少餅乾含有飽和脂肪、反式脂肪等,究竟它們如何長遠影響孩子的健康,家長如何在餅乾的包裝上查看有否人造反式脂肪?港怡醫院註冊營養師譚嘉惠(Grace)為大家講解。

棕櫚油含「飽和脂肪」(Saturated Fat),營養師譚嘉惠指出每100克的棕櫚油就有大約49克的飽和脂肪,含量佔近一半,攝取過多飽和脂肪會令血液中的壞的膽固醇上升。另一方面,餅乾常用的起酥油含有「反式脂肪」(Trans Fat),跟「飽和脂肪」一樣會令壞的膽固醇上升,而且「反式脂肪」更有機會降低血液中的好膽固醇水平,比起「飽和脂肪」對身體帶來更多壞影響。

反式脂肪及飽和脂肪

譚嘉惠指出當體內的壞膽固醇增多,有機會將血管塞住造成硬化,引發患心血管等疾病的危機,不要以為血管閉塞只是「老人病」,如果孩子長期的不良飲食習慣,可引致兒童肥胖和增加血液中的壞膽固醇,長遠影響健康。

家長如何在餅乾的包裝上查看有否人造反式脂肪?因為大多數餅乾沒有標註有含有反式脂肪,註冊營養師譚嘉惠首先解釋食物中的人造反式脂肪的由來。主要來源是以部分氫化植物油(Partially hydrogenated vegetable oil)製成的食物,植物油經過部分氫化過程後,會由液體轉化為半固體或固體,延長了食物的保質期及改善口感,可是過程中會產生反式脂肪,常見例子有起酥油(Shortening)和人造牛油。

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起酥油或部分氫化植物油

據現時本港的營養標籤制度,每100克含少於0.3克反式脂肪的食品,可在標籤上的反式脂肪部分標示為0克。因此,食物標籤標示反式脂肪含量為「0克」,但見用了起酥油或氫化植物油等,它們是反式脂肪的來源,有關產品亦有反式脂肪,家長選購餅乾時要避免。

港怡醫院註冊營養師譚嘉惠(Grace)指出不少餅乾含有飽和脂肪和反式脂肪。(圖片︰受訪者提供)

想知道有些餅乾相對較健康及可限量食用,詳見【上一頁】

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記者︰顏紫燕