【榴槤控】「海龍王」首次登港入門級粉絲必試 榴槤王子教5招揀靚榴槤秘訣

休閒消費 12:48 2021/07/22

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7至9月份是吃榴槤的季節,今集《靚太廚房》請到有榴槤王子稱號兼唯港薈酒店署理行政總廚何偉誠師傅(Danny)教大家5招揀靚榴槤。他還會介紹5款人氣榴槤,包括首次來港的榴槤。

唯港薈酒店署理行政總廚何偉誠師傅(Danny)(左)、主持Ricca(右)(曾嘉文攝)

揀靚榴槤貼士

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第一招:中型榴槤口味最平均

Danny表示很多朋友去街市買榴槤,認為愈大的榴槤代表愈好,原來不一定。因為當榴槤愈大,它的形狀分佈不均勻,一邊會熟,一邊不會熟。

可能你買這麼大的榴槤,有一半會扔掉!

他建議大家大約選擇1.2kg至1.5kg的中型榴槤,它們的口味最平均。

第二招:從星星紋路知道瓣數

買榴槤的基本功,便是看它的尾部!

此外,Danny指榴槤尾部出現的星星紋路,能反映該榴槤的瓣數。一般榴槤可以數到5至6瓣,愈多紋路代表愈多瓣,有機會有多點榴槤肉。有些人不知道這個小技巧,誤以為開盡了榴槤瓣,卻還有榴槤肉藏在不顯眼的榴槤瓣內,變成浪費。

第三招:蒂部刮皮後呈鮮綠色

如果想知道榴槤新不新鮮,可以留意榴槤蒂部。Danny示範用手指甲刮蒂部的皮,如果發現是鮮綠色的話,證明很新鮮的榴槤;如果會刮甩或者乾燥,變了柴絲,證明這個榴槤擺放了一段時間,代表不太新鮮。

第四招:嗅榴槤尾部

如果想知道榴槤香不香,Danny教大家可以把手呈「C」字型放在榴槤尾部,然後輕輕嗅一下,可以嗅到濃郁的味道。

通常馬來西亞人喜歡吃XO味道、重甘口味,你可以嗅到些甘香味道,這代表靚榴槤。

他續指香港朋友比較喜歡吃甜榴槤,所以笑高言香港朋友通常會投訴「師傅,為何榴槤會苦?」、「是不是變壞了?」他解釋,這些是靚榴槤,它們是老樹生產的榴槤,因此會帶酒香。

大約40至50樹齡的老樹所生產的榴槤的味道最重最好!

第五招:搖晃榴槤辨認乾包

Danny分享通常吃榴槤的人會選擇乾包,搖晃榴槤可得知榴槤屬乾包還是濕包,增加買到心頭好的機會。方法十分簡單,把手指頭放在榴槤釘中間固定,之後輕輕搖晃它。

如果感覺到榴槤內有些東西郁動,證明這是乾包,因乾包不會黏殼。

當你搖晃它,榴槤肉會懂得郁動,所以這是乾包。

5款人氣榴槤品種

Danny為大家介紹5款人氣榴槤品種,當中包括首次到港的海龍王榴槤。每款榴槤的濃度子甜度組合不同,大家可選擇合適自己口味的榴槤!

其實不同榴槤的品種,基本上都有不同的味道及口感!

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5款榴槤比拼

榴槤品種 價錢 濃度 甜度
海龍王(首次登港) 4/5 4/5 3/5
D197貓山王 5/5 5/5 2/5
D175紅蝦 4/5 4/5 3/5
D163葫蘆 3/5 3/5 4/5
D101柔佛黃金 3/5 2/5 5/5

海龍王

海龍王是馬來西亞的榴槤,Danny解釋它在馬來西亞已有一段時間,但是未有人把它推出市場,所以他特意帶來香港,給香港朋友試試。

海龍王的形狀呈圓形,榴槤肉有深黃及淺黃紋路,猶如雲石的顏色。它的味道不會太濃,散發出清香的味道,屬於入門級榴槤,初接觸榴槤的榴槤控可先試試這款榴槤,循序漸進。

D197貓山王

而香港人最熟悉的榴槤品種非貓山王莫屬!貓山王的形狀呈鵝蛋形,它的味道比較濃郁、帶甜味,而果核比較小。Danny解釋,靚的貓山王帶有甘香味道,不過香港的朋友大多喜歡吃甜度重點的貓山王,所以他們會選一些樹齡比較年輕所生產的榴槤來香港分享。

而一些喜歡重甘口味道,他們會選一些老樹生產的榴槤,因為老樹每次生產的榴槤比年輕的樹少,可能一棵樹只有幾個榴槤,因此味道會較香濃,帶有酒味。

D175紅蝦

紅蝦來自馬來西亞檳城,這品種的濃度比貓山王低一級,甜度較高,因此適合喜歡吃甜味和不重酒味榴槤的粉絲。

如果你不是太喜歡吃榴槤的話,基本上品嚐這個(紅蝦)都可以!

再者,紅蝦的接受程度相對大,因為紅蝦的核有一層衣,吃上去時很習慣慢慢啜核,慢慢咬開核衣,吃上去有些口感。

D163葫蘆

葫蘆正是以它的外形取名,不論外表及榴槤肉都是呈長形,猶如葫蘆。它不屬於貴價的榴槤,反而是大眾化價錢,直言基本上在馬來西亞、新加玻和香港,每個人都會捨得買來吃。

它的價錢不會高達一千元,這個(葫蘆)約$500至$600都可以買到。

葫蘆的味道比較清,不太濃,

不會好似貓山王一拳打落去,很強的味道!

如果以與紅蝦比較,有人或認為紅蝦比葫蘆重味,亦有人認為葫蘆比紅蝦甜,因此大家可按照喜好選擇榴槤。

D101柔佛黃金 

馬來西亞柔佛洲出產黃金榴槤,稱為柔佛黃金,因為它的顏色比起其他榴槤更黃,而且它的味道是最甜。

如果大家不喜歡甘味,喜歡甜味的話,柔佛黃金是最佳選擇,它沒有濃郁的甘味,只有甜味。

大家了解不同榴槤特性,便可選對合適自己口味的榴槤了!Danny趁著夏日,特意教大家做一款冰涼消暑的榴槤布甸,十分簡單!食譜即睇【下一頁

同場加映:更多簡易西餐食譜,即睇【下一頁

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記者:王芷瑩