蛋黃的秘密 真正顔色是黃色橙色定紅色?

精明消費 13:06 2016/05/02

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相片來源:食物安全中心

最近有報道指澳洲蛋農在蛋雞飼料中加入含類胡蘿蔔素的添加劑,令蛋黃的色澤更鮮艷。不少市民因此對這些蛋黃的安全性及其真實顏色產生疑慮,為甚麼不同的蛋黃會有此顏色上的差異呢?對人體有害嗎?

1. 為甚麼不同的蛋黃會有顏色上的差異?

食物安全中心所指,類胡蘿蔔素是一種由植物生成的色素,天然存在於很多食物中,包括蔬果(例如甜椒、甘筍、木瓜、菠菜、番茄和西瓜)和海產(例如蝦和三文魚)等。假如蛋雞的飼料含有此類食物,亦有可能令禽蛋含有這種天然色素。

除此之外,蛋黃的色澤亦會受其他因素影響,包括家禽品種和牠們的健康狀況,以及飼料內所含色素(例如類胡蘿蔔素)成分多寡等等而影響。

2. 這些色素對人體有害嗎?

根據《食物內染色料規例》(第132H章),食用水果或蔬菜的天然染色料,或從該等天然色素分離出來的色素可用於食物內。

換言之,蛋黃顏色上的差異由多種天然因素所影響,所謂的顏料其實是食物中的類胡蘿蔔素,相信大家了解事件原由便能釋除疑慮。

3. 如何挑選「靚」蛋?

蛋黃的顏色跟營養沒有絕對關係,那該根據甚麼原則來挑選「靚」蛋呢?TOPick訪問禽蛋批發商會成員黃枝跑,指出幾個揀雞蛋常見謬誤:

  • 謬誤一:雞蛋愈大愈好?

其實細小的更好,因雞蛋小,代表母雞年輕,身體較強壯,生下的蛋營養較豐富。

  • 謬誤二:蛋殼愈滑愈好?

蛋殼滑,代表不新鮮;相反,粗糙的則代表新鮮。

  • 謬誤三:蛋殼愈深色愈好?

蛋殼偏淺色比深啡色好,「走地雞的蛋就是白白的,牠們自由放養,最有蛋味!」

至於雞蛋的存放期,黃枝跑表示,從生蛋起計,放在雪櫃可保存2至3個月,室溫下則只可放1星期。