正宗食壽司要跟次序? 由淡味吃到濃味

休閒 17:14 2016/05/26

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一件魚生、一件飯,兩者組合成一件壽司,別以為一啖食落肚就算,其實吃壽司是有次序之分,應由淡味吃到濃味。此外,不同魚的油份都有高低,究竟最高是哪一款?

TOPick請來高級日本餐廳稻菊的壽司師傅岡部嚴講解下:

稻菊的壽司師傅岡部嚴(攝影:曾有為)

淡至濃=白身魚→貝殼類→紅肉魚

從淡味壽司開始吃起,否則若先吃濃味,隨後吃淡味壽司便會吃不到魚鮮味。

吃的次序應順序為白身魚、貝殼類、紅肉魚。白身魚味道較淡,魚味清鮮,種類包括左口魚、池魚、油甘魚等。

接着便可吃貝殼類,其獨特的味道有別魚類,可作「間場」之用,且味道適中,放在中間食最合適,款式有鳥貝、赤貝等等。

最後食紅肉魚,因魚的味道較濃重,有部分的油份更較高,吃後有少少膩,故應放在最後,如拖羅、赤鯥、沙甸魚等。

種類 魚品種
白身魚 左口魚、池魚、油甘魚
貝殼類 鳥貝、赤貝
紅肉魚 拖羅、赤鯥、沙甸魚、三文魚

屬白身魚的左口魚壽司(攝影:曾有為)

屬貝殼類的鳥貝壽司(攝影:曾有為)

屬紅肉魚的沙甸魚(攝影:曾有為)

5 大油份最高的壽司 拖羅稱王

不同類型的魚,都含高低不一的油份,若以平日我們吃到的壽司來說,魚油最高是拖羅(吞拿魚腩),堪稱是魚油之王,再順序是金目鯛、赤鯥、沙甸魚及池魚。其實油份的多寡,不一定代表壽司的美味度,因主要視乎個人口味,有些人未必愛其油膩的感覺。

就日本人而言,他們只會在大時大節才吃油份較高的壽司,因為他們口味偏淡,平日多食清淡及少油的壽司,故油份重未必一定最受追捧。

名次 魚品種
1 拖羅
2 金目鯛
3 赤鯥
4 沙甸魚
5 池魚

NO.1 油分重的拖羅壽司(攝影:曾有為)

油分NO.2 的金目鯛壽司(攝影:曾有為)

NO.3 油份重的赤鯥壽司(攝影:曾有為)

撰文 : 招美寶 TOPick 記者