自浸梅酒好easy  關鍵在於每日一搖

休閒 12:38 2016/05/17

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每年春夏交替之時,便是梅子當造期,正是浸梅酒的時候。自製梅酒很簡單,不用開火又開爐,只需幾個步驟便完成。而且梅酒具有養生作用,尤其可有效延緩衰老、美顏及減肥,還可提高免疫能力,所以日本女士視梅酒是養生酒之一,經常在家自己釀造。

Dolce Dolce Kitchen & Gourmet 老闆 Esther Au 每年都會自釀梅酒及開班教做梅酒,今次就請她來作示範。 

Esther認為日本南高梅較清甜,最適合浸梅酒。 (攝影:曾有為)

梅酒 DIY

材料 分量
梅子   1 公斤
日本燒酎 1 公升
冰糖 600 克

(攝影:曾有為)

Steps

1:梅子洗淨,用牙籤去蒂,放在乾布上 1 小時,讓其自然風乾。

(攝影:曾有為)

2:把梅子及 1/3 糖放入玻璃瓶。

(攝影:曾有為)

3. 慢慢倒入日本燒酎,合蓋。在首周每天把樽搖晃一次,可加速糖融化。

(攝影:曾有為)

4:1 個月後放下1/3糖,第 3 個月則放餘下的糖,半年後便可飲用。

關放梅酒的 4 個問題:

1:用中國梅還是日本梅好呢?

日本人通常會用南高梅,其青綠無瑕,味道清甜,浸出來的酒會較清新。中國青梅有少許斑點,外觀較遜色,酒味會略帶點青澀。但由於中國青梅較容易買到,以及價錢較平,日本梅則不易在日本超市找到,故現在一般人都會用中國梅浸酒。

2:用甚麼酒浸最好?

宜選 20 度以上酒精的酒,效果會更理想,但必須注意,不同酒浸的時間都不同。因酒精度愈高浸的時間愈長,如酒精度 25% 燒酎浸 6 個月、20% 糯米酒則可浸 6 個月、40% Vodka 可浸 1 年。

3:用冰糖是否最佳呢?

用冰糖浸酒,味道較清甜,酒帶金黃色,色澤較佳。但若想有甘蔗風味,也可使用黑糖,其含豐富礦物質,營養價值更高。

4:要否把梅用針篤窿?擺放梅及糖時要否一層層分開放?

網上有不同做梅酒食譜,大多都要把梅子篤窿,以及要把梅子及糖逐層放,即一層梅子一層糖。Esther 認為並不需要,因把梅子刺小孔令果汁流出,會容易使酒變壞;梅子及糖更不需要一層層分開放,因約 2 天後糖便自然融掉,糖份自然滲進梅子裡,故不用多此一舉。

撰文 : 招美寶 TOPick 記者