打風食罐頭 識揀要揀茄汁豆

健康 12:28 2016/08/01

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相片來源:iStock

每次打風落雨無得落街開餐,罐頭茄汁豆從來都是「賣飛佛」,除了它看來沒五香肉丁、回鍋肉、豆豉鯪魚的油膩,還因為茄汁豆只要肯花點時間進食前「走汁」,絕對是健康罐頭之選。

吓!罐頭食物都講健康?無錯無錯。事實大部分人覺得茄汁豆味道酸酸甜甜,都以為糖份高容易致肥,但其實它真正不健康的元兇是:高鹽(鈉質)。

以200克細罐裝的茄汁豆為例,鈉質含量大約是800毫克,吃一罐便是成人每日建議攝取量2,400毫克的三分之一。正由於茄汁豆鈉質高,吃後身體容易水腫,才間接令人有茄汁豆容易食肥人的「誤解」。

但其實美國FDA建議,每人每日進食25克黃豆蛋白質代替肉類,可有助減少身體10%的壞膽固醇,而茄汁豆的鈉質全在茄汁內,所以只要隔去茄汁只吃豆,消除高鈉質的不利因素,茄汁豆已可列入健康罐頭之選。

茄汁豆4個健康元素

1. 高纖維

黃豆屬高纖食物,製成茄汁豆後,每100克約有4克纖維,較之吃1份蔬菜(半碗熟瓜菜)的1-2克纖維量,高出最少1倍。

2. 低脂肪

茄汁豆是油份不高的罐頭食物,每100克只有0.2-0.4克脂肪,計計數,每4湯匙茄汁豆才等如1両肉的熱量,絕對是低脂食物。

3. 含異黃酮

黃豆含豐富大豆異黃酮,功能與人體雌激素賀爾蒙相似,因此能調節女性周期,有利於減輕婦女來經前的頭痛、胸脹不適,對紓緩更年期的潮熱等徵狀也有幫助。

4. 含卵磷脂

大豆卵磷脂(Lecithin)是製造腦細胞的重要元素,亦有助分解血管中的膽固醇,增加血液流通,經常食用有利於預防心臟病。

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撰文 : 梁慧珍 TOPick記者