日日運動體檢不合格　邊款炒粉麵飯吃出禍？

卓健分析2.2萬名接受體檢港人，近半超重或壞膽醇超標。有36歲從事銀行業的男士日做2小時高強度運動，但體檢結果超標，其中增加患心血管疾病風險的三酸甘油脂指數，更超標逾7倍，元兇之一原來是港人最愛的焗豬扒飯。食安中心研究顯示，原來吃一碟高脂或高膽固醇炒粉麵，已超出一日脂肪攝取上限。

註冊營養師佘綺玲指，該男士每日做的運動包括舉重及跑步，但體檢時壞膽固醇亦超標，了解後始知他多數外出進食，攝入多於消耗。她說：

三餐都於外出食，早餐可能會不食，但午餐就常食焗豬扒飯、炸雞等，晚餐就食pizza、白汁意粉等高脂肪食物。

根據食安中心於04年至05年進行的研究，按全港10區食肆購買的食物樣本，經化驗羅列出各種少粉麵飯脂肪總量，含量最高包括豉椒排骨炒麵、干燒伊麵/味菜排骨炒麵、時菜排骨炒麵/豬扒炒即食麵、涼瓜牛肉炒麵和枝竹火腩(燒肉)飯，全部吃一碟已超出成人每日攝取60克的上限。至於脂肪總量較低有以下選擇：

• 冬瓜肉粒湯飯 (5.1克)
• 時菜牛肉飯 (11克)
• 方魚肉碎湯飯/滑蛋蝦仁飯 (13克)
• 鮮茄牛肉飯 (14克)
• 時菜豬肉片飯 (15克)

▲ 干燒伊麵是高脂粉麵之一，多吃容易令三酸甘油脂超標，增加心血管疾病風險。(經濟日報資料圖片)

香港營養學會候任會長張智良表示，三酸甘油脂是血中的脂肪物質，多吃脂肪量高的食物會增加人體三酸甘油脂指數，而大部分三酸甘油脂超標者為過重人士，即血的脂肪含量較正常人偏高。

張智良提醒，粟米斑塊飯、焗豬扒飯及魚香茄子飯，皆屬表面健康，實際邪惡的「碟頭飯」，因市民一般以為魚肉的脂肪含量較豬肉﹑牛肉等為低，惟粟米斑塊經油炸後，亦成高脂食物。

他又指，焗豬扒飯雖配有蕃茄、蔬菜等，但其表面的醬汁，多以高脂肪的食油烹調，亦為「邪惡之選」。至於魚香茄子飯雖然無肉，但茄子在烹煮前會「走油」，即在熱油內先快速炸一炸，令茄子已吸收一定油份，加上不少人愛以魚香茄子飯的醬汁伴飯而吃，實際上非健康之選。

張續稱，三酸甘油脂是可引致脂肪肝的主因，嚴重超標者，更可引致胰臟炎，影響消化系統的正常功能。他建議，市民在午餐或晚餐時，可首選時菜肉片飯﹑節瓜或冬瓜肉粒湯飯﹑海鮮湯飯等；日常亦應選擇不經「走油」的食材；將厚肉砌片砌粒烹煮食用；揀選配有蔬菜的「碟頭飯」及要求少汁；盡量少選焗飯類及少吃雞皮及肥膏。

卓健內分泌及糖尿科專科醫生利一表示，三酸甘油脂、低密度膽固醇(壞膽固醇)等，長遠均致心血管疾病，而超標情況更於30歲後急升，即使BMI 符合標準亦有機會膽固醇超標，如未有正視，將較同齡人士提早出現中風、心臟等問題。

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